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1. (WO2005036985) IMPROVED NIXTAMALIZATION METHOD AND DEVICE AND DIFFERENT USES THEREOF
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2005/036985    International Application No.:    PCT/MX2004/000078
Publication Date: 28.04.2005 International Filing Date: 19.10.2004
IPC:
A21D 2/02 (2006.01), A21D 6/00 (2006.01), A21D 8/06 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01), A23B 9/00 (2006.01), A23L 1/01 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01), A23L 3/015 (2006.01)
Applicants: CUMMINGS IBARRA, Carlos [MX/MX]; (MX).
MORALES BOLIO, Joaquin [MX/MX]; (MX).
LECUONA RIVERA, Fernando [MX/MX]; (MX).
GALLEGO OCHOA, Miguel [MX/MX]; (MX)
Inventors: CUMMINGS IBARRA, Carlos; (MX).
MORALES BOLIO, Joaquin; (MX).
LECUONA RIVERA, Fernando; (MX).
GALLEGO OCHOA, Miguel; (MX)
Agent: HINOJOSA CUELLAR, Jose Francisco_; Paseo de los Tamarindos 400-A Piso 9, Col.Bosques de Las Lomas, 5210, México Distrito Federal (MX)
Priority Data:
PA/a/2003/009659 22.10.2003 MX
Title (EN) IMPROVED NIXTAMALIZATION METHOD AND DEVICE AND DIFFERENT USES THEREOF
(ES) PROCESO Y APARATO MEJORADOS PARA NIXTAMALIZACION Y USOS DIVERSOS
(FR) PROCEDE ET APPAREIL AMELIORES DE NIXTAMALISATION ET UTILISATIONS DIVERSES
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to an improved method and device for the nixtamalisation or baking of food products. The inventive method comprises the following steps: application of a vacuum in order to open the pores of the product that is to be baked; impregnation of the product with water, calcium and microelements under pressure; baking of said product using a high pressure and temperature; and, optionally, vacuum dehydration of same. The aforementioned method is performed in a device comprising a vacuum system, a pressure system and a heating system. According to the invention, the vacuum system is used to produce a vacuum in a container of the heating system in order to open the pores of the product that is to be baked, such that the elements to be absorbed by said product penetrate same by means of osmosis. In this way, the invention is environmentally friendly and provides significant savings in terms of time, water and energy, thereby reducing contaminant waste.
(ES)La presente invención se refiere a un proceso y a un aparato mejorados para nixtamalización o cocimiento de productos alimenticios, en donde el proceso comprende la aplicación de vacío para abrir los poros del producto que se va a cocer, así como la impregnación del mismo con agua, calcio y microelementos bajo presión, cocción con temperatura y presión elevada; y opcionalmente deshidratación con vacío. El proceso de referencia se lleva a cabo en un aparato que comprende un sistema de vacío, un sistema de presión y un sistema de calentamiento; en donde el sistema de vacío produce vacío en un recipiente del sistema de calentamiento a fin de abrir los poros del producto que se va a cocer, para que penetren por ósmosis los elementos que se van a absorber en dicho producto; obteniéndose considerable ahorros de tiempo, consumo de agua y de energía, con la consecuente reducción de residuos contaminantes, por lo que debe considerarse ésta como una invención ecológica.
(FR)La présente invention concerne un procédé et un appareil améliorés de nixtamalisation ou de cuisson de produits alimentaires, le procédé consistant en l'application d'un vide pour ouvrir les pores du produit à cuire, ainsi que l'imprégnation d'eau de celui-ci, de calcium et d'oligo-éléments sous pression, la cuisson à une température et sous pression élevées; et facultativement une déshydratation sous vide. Le procédé de référence est exécuté dans un appareil comprenant un système de vide, un système de pression et un système de chauffage; le système de vide produit un vide dans un récipient du système de chauffage afin d'ouvrir les pores du produit à cuire afin que pénètrent par osmose les éléments à absorber par ledit produit; il permet des gains considérables de temps, une diminution de la consommation d'eau et d'énergie entraînant une réduction de résidus polluants, et par conséquent de souligner le caractère écologique de cette invention.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Spanish (ES)
Filing Language: Spanish (ES)