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1. (WO2005032263) PROCESS FOR PRODUCING DRIED FISH
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2005/032263    International Application No.:    PCT/JP2004/011513
Publication Date: 14.04.2005 International Filing Date: 04.08.2004
IPC:
A23B 4/03 (2006.01), A23B 4/044 (2006.01), A23B 4/052 (2006.01)
Applicants: AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315 (JP) (For All Designated States Except US).
YANAGIYA HONTEN CO., LTD. [JP/JP]; 1-10, Higashi-kogawa 2-chome, Yaizu-shi, Shizuoka 4250035 (JP) (For All Designated States Except US).
KGK CO., LTD. [JP/JP]; 1320-1, Souemon, Yaizu-shi, Shizuoka 4250065 (JP) (For All Designated States Except US).
ASOU, Yuihaku [JP/JP]; (JP) (For US Only).
MATSUURA, Yukihiro [JP/JP]; (JP) (For US Only).
HARADA, Shundo [JP/JP]; (JP) (For US Only).
AOKI, Toshiyuki [JP/JP]; (JP) (For US Only).
SAKAMOTO, Takumi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
OGAWA, Yukihiro [JP/JP]; (JP) (For US Only).
MATSUNAGA, Tatsumi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: ASOU, Yuihaku; (JP).
MATSUURA, Yukihiro; (JP).
HARADA, Shundo; (JP).
AOKI, Toshiyuki; (JP).
SAKAMOTO, Takumi; (JP).
OGAWA, Yukihiro; (JP).
MATSUNAGA, Tatsumi; (JP)
Agent: SHIMOKOSHI, Masao; 9th Fl., Taka-ai Bldg., 15-2, Nihombashi 3-chome, Chuo-ku, Tokyo 1030027 (JP)
Priority Data:
2003-206921 08.08.2003 JP
2003-207446 13.08.2003 JP
Title (EN) PROCESS FOR PRODUCING DRIED FISH
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE POISSON SECHE
(JA) 魚節の製造方法
Abstract: front page image
(EN)A process for producing dried fish, characterized by comprising thoroughly boiling or steaming a raw fish for dried fish, then disintegrating the meat flesh portion of the thoroughly boiled or steamed fish, with the surface of intermuscular septum exposed, into pieces of 4 to 20 cm length and thereafter effecting steam drying of the pieces. There is further disclosed a process characterized in that a foodstuff extract containing a nitrogenous compound is applied to the surface of the pieces before the smoke drying. Dried fish of extremely intense fragrance and flavor peculiar to dried fish that ensures a favorable fragrance balance can be efficiently produced by these processes. There is still further disclosed a thoroughly boiled fish disintegrating apparatus comprising a rotating roll horizontally arranged and fitted with parallel rows of pins and, opposed to the pins, fixing pins. The flesh portion of thoroughly boiled fish, with the intermuscular septum surface exposed outward, can be certainly disintegrated into appropriate size by the use of this apparatus.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication de poisson séché, caractérisé par le fait qu'il consiste à entièrement bouillir ou cuire à la vapeur un poisson cru afin d'obtenir du poisson séché, puis à désintégrer la partie de chaire du poisson entièrement bouilli ou cuit à la vapeur, la surface de la cloison intramusculaire étant exposée en morceaux de 4 à 20 cm de longueur, puis à sécher à la vapeur les morceaux. L'invention porte aussi sur un procédé caractérisé par le fait qu'un extrait de produits alimentaires contenant un composé d'azote est appliqué sur la surface des morceaux avant le séchage pendant le fumage. Ces procédés permettent de fabriquer du poisson séché présentant une odeur et un goût très prononcés propres au poisson séché, assurant une odeur équilibrée agréable. L'invention concerne aussi un appareil de désintégration de poisson entièrement bouilli comprenant un rouleau rotatif disposé horizontalement et pourvu de rangées parallèles de tiges, et à l'opposé des tiges, de tiges de fixation. La partie de chaire du poisson entièrement bouilli dont la surface de la cloison intramusculaire est exposée vers l'extérieur, peut être parfaitement désintégrée en morceaux de taille convenable au moyen de cet appareil .
(JA)not available
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)