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1. (WO2005016019) PROCESS FOR PRODUCING HYDRATED OILY BASE FOOD
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2005/016019    International Application No.:    PCT/JP2004/011349
Publication Date: 24.02.2005 International Filing Date: 06.08.2004
IPC:
A23D 9/05 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5420086 (JP) (For All Designated States Except US).
KATO, Masaharu [JP/JP]; (JP) (For US Only).
OKAWAUCHI, Toshitaka [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: KATO, Masaharu; (JP).
OKAWAUCHI, Toshitaka; (JP)
Priority Data:
2003-293115 13.08.2003 JP
Title (EN) PROCESS FOR PRODUCING HYDRATED OILY BASE FOOD
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'ALIMENTS DE BASE HUILEUX HYDRATES
(JA) 水和性油性ベース食品の製造法
Abstract: front page image
(EN)Addition of a large amount of a food additive such as an emulsifier to a food is undesirable, since it is feared that not only the flavor of the food is damaged but also the secure sense for the qualities of the product and consumers’ buying intention are worsened thereby. It is intended to provide a process for conveniently producing a hydrated oily base food such as a chocolate drink powder while reducing the content of an emulsifier. Namely, an oily base food having a high hydration nature can be produced even by using a small amount of an emulsifier by densely mixing a small amount of a hydrophilic material, which contains a hydrophilic emulsifier as the essential component, with an oil-containing material, or shaping an oil-containing material into flakes or a powder as the final product by roll refining.
(FR)Selon l'invention, l'adjonction à des aliments d'une grande quantité d'additif alimentaire, par exemple un émulsifiant, n'est pas souhaitable, car l'on craint que non seulement la saveur des aliments ne soit endommagée, mais que la sensation sûre des propriétés du produit et les intentions d'achat du consommateur ne se dégradent également. L'invention concerne un procédé permettant de produire de manière appropriée des aliments de base huileux hydratés tels que les boissons chocolatées en poudre, tout en réduisant leur teneur en émulsifiant. Plus précisément, un aliment de base huileux présentant une hydratation élevée peut être produit même si l'on utilise une petite quantité d'émulsifiant ; on mélange alors densément une petite quantité d'une matière hydrophile, qui contient un émulsifiant hydrophile comme composant essentiel, avec une matière à base d'huile, ou on forme une matière à base d'huile en flocons ou une poudre comme produit fini par raffinage au rouleau.
(JA)食品中に乳化剤等の食品添加物を多量に添加することは、風味を損なうだけでなく、その食品の品質に対する安心感乃至購買意欲をそぎかねず、望ましいことではない。本発明は、乳化剤の使用量を削減し簡便にチョコレートドリンク用粉末など水和性油性ベース食品の製造法を提供することを目的とする。 含油原料にあらかじめ親水性乳化剤を必須成分とする少量の親水性原料を緊密に混和する処理を施すか、または、含油原料をロールリファイニングによりフレーク状または粉末にした形態を最終形態とするかによって、少量の乳化剤の使用でも、水和性に富む油性ベース食品を製造できる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)