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1. (WO2004008879) NIXTAMALIZED BROKEN MAIZE FLOUR FOR PRODUCING FLAT MAIZE PANCAKES AND METHOD OF OBTAINING SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2004/008879    International Application No.:    PCT/MX2003/000008
Publication Date: 29.01.2004 International Filing Date: 10.02.2003
Chapter 2 Demand Filed:    04.02.2004    
IPC:
A21D 13/00 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01)
Applicants: SÁNCHEZ Y DE LA CAMARA, Felipe Alberto [MX/MX]; (MX)
Inventors: SÁNCHEZ Y DE LA CAMARA, Felipe Alberto; (MX)
Agent: OCHOA CORTES, Oscar Javier; Calle Beta No. 92, Colonia Romero de Terreros, C.P. 04310, Mexico, D.F. (MX)
Priority Data:
007013 18.07.2002 MX
Title (EN) NIXTAMALIZED BROKEN MAIZE FLOUR FOR PRODUCING FLAT MAIZE PANCAKES AND METHOD OF OBTAINING SAME
(ES) HARINA DE MAÍZ QUEBRADO NIXTAMALIZADO PARA ELABORACIÓN DE TORTILLAS Y SU PROCESO DE OBTENCIÓN.
(FR) FARINE DE MAIS CONCASSE NIXTAMALISE SERVANT A L'ELABORATION DE GALETTES ET SON PROCEDE D'OBTENTION
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to nixtamalized broken maize flour which is used to produce flat maize pancakes and to the method of producing same. The inventive method comprises the following steps consisting in: first, dividing the kernels in two and cooking same at a temperature of between 50 and 100 °C using water vapour with lime for between 25 and 80 minutes in a closed container; wet grinding the product and transferring the ground product to a Ventrui-type dryer where it is kept until the moisture value thereof reaches 13-14 %; dry milling said product until the moisture value reaches 10-11 % and, finally, sifting same in order to obtain a flour which can pass through a hole having a mesh width of 0.25mm. The aforementioned method can be used with any type of maize, including those comprising a thick pericarp. Moreover, the use of said invention reduces the temperature and reaction time, improves the level of starch gelatinization so that the flat pancake is more elastic, more resistant to folding and can be used to wrap wet food (tacos), prolongs the storage period thereof if the product is to be served cold and ensures that the hot flat pancake can retain water.
(ES)Harina de maíz quebrado, nixtamalizado para la elaboración de tortillas y su proceso de obtención, cuyas etapas son las siguientes: primeramente se segmenta el grano de maíz por la mitad, y a continuación se cuece a una temperatura de 50-100°C mediante vapor de agua con cal durante 25-80 minutos en un recipiente cerrado. Seguidamente se efectúa un molido en húmedo, transportándose después hasta un secador tipo Ventury en el que se mantiene el producto molido hasta que su humedad alcanza un valor de 13-14%. Finalmente se efectúa una molienda en seco hasta que la humedad llega al 10-11% y un cribado para obtener una harina que pase por un orificio de malla de 0,25 mm. Dicho procedimiento permite utilizar cualquier variedad de maíz, incluso las pericarpio grueso, disminuir la temperatura y el tiempo de reacción, obtener un mayor grado de gelatinizacion del almidón con objeto de que la tortilla sea mas elástica, mas resistente al plegamiento y que pueda envolver alimentos húmedos (tacos), se prolonga su periodo de almacenamiento, caso de que se expenda fría, y se consigue que la tortilla caliente sea capaz de retener el agua.
(FR)L'invention concerne une farine de maïs concassé nixtamalisé servant à l'élaboration de galettes et son procédé d'obtention. Le procédé consiste à segmenter les grains de maïs en deux, puis à les cuire à la vapeur d'eau à une température comprise entre 50 et 100 °C à la chaux pendant 25 à 80 minutes dans un récipient fermé. Le procédé consiste ensuite à moudre humide le mélange obtenu et à le transporter vers un séchoir de type Venturi dans lequel il est maintenu jusqu'à ce que son humidité atteigne une valeur comprise entre 13 et 14 %. Le procédé consiste finalement à moudre à sec le mélange obtenu jusqu'à ce que l'humidité atteigne une valeur comprise entre 10 et 11 % et à cribler la farine pour que la farine passe par une orifice présentant une largeur de maille de 0,25 mm. Le procédé de l'invention permet d'utiliser n'importe quelle variété de maïs, y compris celles à péricarpe épais, de réduire la température et le temps de réaction, d'obtenir un degré plus élevé de gélatinisation de l'amidon pour que la galette soit plus élastique, plus résistante au pliage et pour qu'elle puisse envelopper des aliments humides (tacos), et d'obtenir une durée de stockage plus longue, à condition qu'elle soit déployée froide, la galette chaude étant capable de retenir l'eau.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Spanish (ES)
Filing Language: Spanish (ES)