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Pub. No.:    WO/2004/008876    International Application No.:    PCT/ZA2003/000099
Publication Date: 29.01.2004 International Filing Date: 23.07.2003
A22C 5/00 (2006.01), A23C 19/09 (2006.01), A23L 1/0532 (2006.01), A23L 1/054 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/315 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Applicants: MELNYCZUK, Tania, Maria [ZA/ZA]; (ZA).
MELNYCZUK, Michaelo, Peter [ZA/ZA]; (ZA) (For US Only).
REX FOOD TECHNOLOGIES (PTY LTD.) [ZA/ZA]; Colinton House, Norwich Oval, 1 Oakdale Road, Newlands 7700 (ZA)
Inventors: MELNYCZUK, Tania, Maria; (ZA).
MELNYCZUK, Michaelo, Peter; (ZA)
Agent: BACON, Brian; Brian Bacon & Associates, 2nd floor, Mariendahl House, Newlands on Main, Main Road, 7700 Newlands (ZA)
Priority Data:
02/5862 23.07.2002 ZA
Abstract: front page image
(EN)The invention provides a method of manufacturing a reconstituted food product from food pieces comprising adding a composition including a setting retardant and a hydrocolloid to a food product which naturally contains at least one substance which causes the hydrocolloid to set. Where the food product does not naturally contain at least one substance which causes the hydrocolloid to set, the method comprises mixing with the food pieces a substance which, on contact with a hydrocolloid, causes the hydrocolloid to set, and thereafter mixing a hydrocolloid and setting retardant composition into the mixed food pieces and setting substance.
(FR)La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire reconstitué élaboré à partir de morceaux d'aliments. Le procédé consiste à ajouter une composition comprenant un retardateur de durcissement et un hydrocolloïde, à un produit alimentaire qui contient naturellement au moins une substance qui provoque le durcissement de l'hydrocolloïde. Lorsque le produit alimentaire ne contient pas naturellement au moins une substance qui provoque le durcissement de l'hydrocolloïde, le procédé consiste à mélanger aux morceaux d'aliments, une substance qui, au contact avec un hydrocolloïde, provoque le durcissement de l'hydrocolloïde, puis à mélanger une composition comprenant un hydrocolloïde et un retardateur de durcissement, dans les morceaux d'aliments mélangés, et enfin à laisser durcir la substance.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)