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1. (WO2004005490) NOVEL BAKER’S YEAST AND BREAD USING THE SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2004/005490    International Application No.:    PCT/JP2002/006844
Publication Date: 15.01.2004 International Filing Date: 05.07.2002
Chapter 2 Demand Filed:    19.12.2002    
IPC:
A21D 8/04 (2006.01), C12N 1/18 (2006.01)
Applicants: JAPAN TOBACCO INC. [JP/JP]; 2-1, Toranomon 2-chome, Minato-ku, Tokyo 105-8422 (JP) (For All Designated States Except US).
NAGASAWA, Atsushi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: NAGASAWA, Atsushi; (JP)
Agent: SHAMOTO, Ichio; Yuasa and Hara, Section 206, New Ohtemachi Bldg., 2-1, Ohtemachi 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0004 (JP)
Priority Data:
Title (EN) NOVEL BAKER’S YEAST AND BREAD USING THE SAME
(FR) NOUVELLE LEVURE DE BOULANGER ET PAIN FAIT AVEC CETTE DERNIÈRE
(JA) 新規パン酵母及びそれを用いたパン
Abstract: front page image
(EN)A baker’s yeast, which is characterized by having an iso−butyric acid content in dry cells of 150 ppm or less and showing little offensive taste and odor characteristic to yeasts, is obtained by crossing via sexual reproduction a yeast monoploid strain obtained by germinating a spore of a baker’s yeast diploid strain optionally having cold−tolerance with another monoploid yeast strain obtained by germinating a spore of a sake yeast diploid or a wild yeast diploid showing little offensive taste and odor characteristic to yeasts and then selecting a strain showing little offensive taste and odor characteristic to yeasts and having, if needed, cold−tolerance from the thus obtained strains.
(FR)L'invention concerne une levure de boulanger caractérisée en ce qu'elle comprend un taux d'acide iso-butyrique dans les cellules sèches de 150 ppm. ou moins et en ce qu'elle présente un goût et une odeur moins désagréables par rapport aux levures classiques. Pour obtenir ladite levure, on croise par reproduction sexuelle une souche monoploïde de levures obtenue par germination d'un spore de souche diploïde de levure présentant éventuellement une tolérance au froid avec une autres souche monoploïde de levures obtenue par germination d'un spore d'un diploïde de levure de saké ou d'un diploïde de levure sauvage présentant un goût et une odeur moins désagréable par rapport aux levures classiques et, au besoin, une tolérance au froid provenant des souches ainsi obtenues.
(JA)not available
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)