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1. (WO2004004490) HIGH QUALITY FERMENTED BOUILLON, AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2004/004490    International Application No.:    PCT/JP2003/008425
Publication Date: 15.01.2004 International Filing Date: 02.07.2003
Chapter 2 Demand Filed:    29.01.2004    
IPC:
A23B 4/12 (2006.01), A23L 1/313 (2006.01), A23L 1/39 (2006.01), A23L 1/40 (2006.01)
Applicants: ARIAKE JAPAN CO. [JP/JP]; 2-17, Ebisuminami 3-chome, Shibuya-Ku, Tokyo 150-0022 (JP)
Inventors: OKADA, Kineo; (JP)
Agent: SUDO, Asako; 5-6-26, Kajino-Cho, Koganei-Shi, Tokyo 184-0002 (JP)
Priority Data:
10/190,880 03.07.2002 US
Title (EN) HIGH QUALITY FERMENTED BOUILLON, AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF
(FR) BOUILLON FERMENTE HAUTE QUALITE, ET SON PROCEDE DE PRODUCTION
Abstract: front page image
(EN)A method for making a bouillon, comprising providing meat, and meat extract and/or bone extract; lactic acid fermenting at least an extract portion, or further providing lactic acid fermentation products; and dehydrating the mixture of meat and meat extract and/or bone extract. Vegetables and/or spices may also be added. The bouillon is readily extractable in hot water within a short period. A preferred product achieves a target flavor profile of beef consomme.
(FR)L'invention concerne un procédé de production d'un bouillon, à partir de viande et d'extrait de viande et/ou d'extrait d'os, consistant à effectuer une fermentation lactique d'au moins une portion d'extrait, ou à préparer des produits de fermentation lactique, puis à déshydrater le mélange de viande et d'extrait de viande et/ou d'extrait d'os. Des légumes et/ou des épices peuvent également être ajoutés. Le bouillon est facilement extractible dans l'eau chaude en une courte durée. Un produit préféré possède un profil de flaveur de consommé de boeuf.
Designated States: AE, AG, AL, AU, BA, BB, BR, BZ, CA, CN, CO, CR, CU, DM, DZ, EC, GD, GE, HR, ID, IL, IN, IS, KR, LC, LK, LR, LT, LV, MA, MG, MK, MN, MX, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, SC, SG, TN, TT, UA, UZ, VC, VN, YU, ZA.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)