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1. (WO2004004472) METHOD OF FREEZING MEAT IN A MARINADE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2004/004472    International Application No.:    PCT/US2003/020827
Publication Date: 15.01.2004 International Filing Date: 01.07.2003
Chapter 2 Demand Filed:    23.01.2004    
IPC:
A23B 4/06 (2006.01), A23B 4/07 (2006.01), A23B 4/08 (2006.01), A23B 4/09 (2006.01), A23G 7/02 (2006.01), A23L 1/36 (2006.01), A23L 1/48 (2006.01), A23L 3/36 (2006.01), A23L 3/37 (2006.01), F25D 17/02 (2006.01)
Applicants: WINTERLAB LIMITED [US/US]; 421 Hudson Street, New York, NY 10014 (US)
Inventors: LIBERMAN, Barnet, L.; (US)
Agent: COHEN, Myron; Cohen, Pontani, Lieberman & Pavane, Suite 1210, 551 Fifth Avenue, New York, NY 10176 (US)
Priority Data:
10/188,720 03.07.2002 US
10/232,644 30.08.2002 US
Title (EN) METHOD OF FREEZING MEAT IN A MARINADE
(FR) PROCEDE DE CONGELATION DE VIANDE DANS UNE MARINADE
Abstract: front page image
(EN)A method of freezing meat in a marinade includes coating a piece of meat in a marinade, placing the coated meat in a bag which can be vacuum sealed, vacuum sealing the meat and the marinade in the bag, and freezing the meat by immersing the sealed bag in a brine solution containing between 0.05 % and 1.0 % by weight of cruciferous oil, the brine solution being at a temperature between -22 and -43.6 °F. The meat is preferably sealed and frozen without allowing any substantial time for marination, whereby the meat can be thawed and marinated according to the time for a piece of fresh meat placed in the marinade.
(FR)L'invention porte sur un procédé de congélation de viande dans une marinade consistant: à l'enduire de marinade, à la placer une fois enduite dans un sac, éventuellement sous vide, et à la congeler en immergeant le sac fermé dans une solution de saumure contenant entre 0,05 % et 1,0 % en poids d'huile de crucifères, et à une température comprise entre -22 et -43.6 °F. La viande est de préférence salée et congelée sans pratiquement lui laisser le temps de mariner, si bien qu'elle peut être décongelée et marinée pendant le même temps qu'un morceau de viande fraîche placé dans la marinade.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)