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1. (WO2003075669) FOOD FERMENTATION WITH LACTIC ACID BACTERIA
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2003/075669    International Application No.:    PCT/IB2003/001429
Publication Date: 18.09.2003 International Filing Date: 11.03.2003
Chapter 2 Demand Filed:    29.08.2003    
IPC:
A23C 9/123 (2006.01), A23C 19/032 (2006.01)
Applicants: DANISCO A/S [DK/DK]; Intellectual Capital, Langebrogade 1, P.O. Box 17, DK-1001 Copenhaken K (DK) (For All Designated States Except US).
BUDDE-NIEKIEL, Andrea [DE/DE]; (DE) (For US Only).
GEIS, Arnold [DE/DE]; (DE) (For US Only).
HELLER, Knut [DE/DE]; (DE) (For US Only).
HASSAN, Mohamed, El-Demerdash [EG/EG]; (EG) (For US Only)
Inventors: BUDDE-NIEKIEL, Andrea; (DE).
GEIS, Arnold; (DE).
HELLER, Knut; (DE).
HASSAN, Mohamed, El-Demerdash; (EG)
Agent: DENHOLM, Anna; D Young & Co, 120 Holborn, London EC1N 2DY (GB)
Priority Data:
0205647.1 11.03.2002 GB
Title (EN) FOOD FERMENTATION WITH LACTIC ACID BACTERIA
(FR) PROCEDE VISANT A AMELIORER LES PROCEDURES DE FERMENTATION ALIMENTAIRE
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to the field of food fermentation procedures involving lactic acid bacteria and in particular to improving the quality of dairy products like acidity, post-fermentation acidification, aroma, flavor, mildness, consistency and texture. Specifically, the present invention provides a method for making dairy products using the thermophilic Streptococcus thermophilus and the mesophilic Lactococcus lactis carrying plasmids encoding small heat shock proteins which allow fermentation to be carried out at temperatures higher than the regular fermentation temperatures. The thermophilic and mesophilic lactic acid bacterial species expressing said small heat shock proteins also exhibit increased tolerance to lower pH and higher salt concentrations as well as reduced sensitivity to bacteriophage attack at the elevated fermentation temperatures.
(FR)Cette invention relève du domaine des procédures de fermentation alimentaire faisant intervenir des bactéries lactiques et vise en particulier à améliorer la qualité des produits laitiers en matière notamment d'acidité, d'acidification post-fermentation, d'arômes, de goût, de douceur, de consistance et de texture. De manière plus spécifique, cette invention porte sur un procédé de fabrication de produits laitiers faisant intervenir le Streptococcus thermophilus thermophile et le Lactococcus lactis mésophile contenant des plasmides codant les petites protéines de stress qui permettant à la fermentation de se produire à des températures supérieures aux températures de fermentation ordinaires. Ces espèces de bactéries lactiques thermophiles et mésophiles qui expriment ces petites protéines du stress présentent également une tolérance accrue à un pH plus bas et à des concentrations en sel plus élevées ainsi qu'une sensibilité réduite aux attaques des bactériophages aux températures de fermentation élevées.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)