(EN) A dietary fiber product having a water absorption capacity of 8 to 15 times its weight and process for producing the same. The process includes the steps of selecting carrot material as the source for the fiber product (21), leaching a puree of the carrot material with an aqueous solution to remove the sugars from the carrot material (26), sizing the particles in the carrot material (34), bleaching the sized carrot material (41), reducing the moisture content of the bleached carrot material (46), flash drying the carrot material (43) and milling the dried carrot material to produce the dietary fiber product (49). A product produced by the process and apparatus for performing the process are disclosed, as are food products made from the carrot-based dietary fiber.
(FR) L'invention concerne un produit à fibres alimentaires présentant une capacité d'absorption d'eau de 8 à 15 fois son poids, et un procédé de production dudit produit. Ledit procédé consiste à sélectionner une carotte en tant que source d'obtention du produit fibreux (21), à procéder au lavage d'une purée faite à base de carotte avec une solution aqueuse afin d'éliminer les sucres de la carotte (26), à calibrer les particules de la carotte (34), à décolorer la carotte calibrée (41), à réduire la teneur en humidité de la carotte décolorée (46), à sécher la carotte (43) de manière ultrarapide et à broyer la carotte séchée afin d'obtenir un produit (49) à fibres alimentaires. L'invention concerne également un produit obtenu selon ledit procédé et un appareil permettant de mettre en oeuvre ledit procédé, ainsi que des produits alimentaires obtenus à partir des fibres alimentaires à base de carotte.