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1. (WO2002026043) ROLL-IN TYPE FAT COMPOSITIONS AND PASTRY PRODUCTS BY USING THE FAT COMPOSITIONS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2002/026043    International Application No.:    PCT/JP2001/007970
Publication Date: 04.04.2002 International Filing Date: 13.09.2001
Chapter 2 Demand Filed:    18.03.2002    
IPC:
A21D 2/16 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23D 7/005 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku Osaka-shi, Osaka 542-0086 (JP)
Inventors: BABA, Toshimitsu; (JP).
UESUGI, Shigemi; (JP).
SUGIHARA, Hiroshi; (JP).
YUMOTO, Katsuhiro; (JP)
Priority Data:
2000-296239 28.09.2000 JP
2001-73532 15.03.2001 JP
Title (EN) ROLL-IN TYPE FAT COMPOSITIONS AND PASTRY PRODUCTS BY USING THE FAT COMPOSITIONS
(FR) COMPOSITIONS DE MATIERE GRASSE DU TYPE A ROULER ET PRODUITS DE VIENNOISERIE FABRIQUES A L'AIDE DESDITES COMPOSITIONS
Abstract: front page image
(EN)It is intended to provide roll-in type fat compositions which make it possible to produce pastry products, for example, pies less crumbling but having a characteristic crispy texture and/or layered baked products (Danish pastries, croissants, etc.) being not oily, suffering from little peeling of the dough surface and having a soft texture; and pastry products by using the same. Namely, water-in-oil roll-in type fat compositions characterized by containing from 50 to 70% by weight of an oily phase, from 25 to 45% by weight of moisture and gelatinized starch.
(FR)Compositions de matière grasse du type à rouler, permettant de produire des produits de viennoiserie, par exemple des tourtes qui s'émiettent moins, mais qui possèdent une texture croustillante caractéristique et / ou des produits en couches cuits au four (pâtisserie danoise, croissants, etc.) qui ne sont pas gras, dont la surface de la pâte ne s'écaille pas et qui possèdent une texture moelleuse, et produits de viennoiserie fabriqués à l'aide desdites compositions. Ces compositions de matière grasse de type à rouler et eau dans l'huile sont caractérisées en ce qu'elles contiennent 50 à 70 % en poids d'une phase huileuse, de 25 à 45 % en poids d'humidité et de l'amidon gélatinisé.
Designated States: CN, ID, KR, SG.
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)