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1. WO2001060164 - PRETZEL PRODUCTION SYSTEM

Publication Number WO/2001/060164
Publication Date 23.08.2001
International Application No. PCT/DE2001/000632
International Filing Date 19.02.2001
Chapter 2 Demand Filed 07.09.2001
IPC
A21C 3/08 2006.1
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; DOUGHS FOR BAKING
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
3Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
08Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
CPC
A21C 3/08
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
CMACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
3Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
08Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
Applicants
  • FRITSCH GMBH & CO. KG [DE]/[DE] (AllExceptUS)
  • BERNHARD, Udo [DE]/[DE] (UsOnly)
Inventors
  • BERNHARD, Udo
Agents
  • GÖTZ, Georg
Priority Data
100 07 304.217.02.2000DE
100 29 171.619.06.2000DE
Publication Language German (de)
Filing Language German (DE)
Designated States
Title
(DE) BREZELHERSTELLUNGSSYSTEM
(EN) PRETZEL PRODUCTION SYSTEM
(FR) SYSTEME DE PRODUCTION DE BRETZELS
Abstract
(DE) System zur maschinellen Brezelherstellung, mit einer Einrichtung zur Zuführung U-förmiger Teigstränge in eine nachgeordnete Formeinheit, die zum Halten des zugeführten U-förmigen Teigstrangs und zu dessen Verarbeitung zu einem Brezelrohling ausgebildet ist, mit einer einem Ausgang der Formeinheit zugeordneten Brezelrohling-Abführeinrichtung, mit einer Greifeinrichtung, die zum Erfassen oder Halten der Teigstrangenden aus und/oder in der Formeinheit ausgebildet und längs einer Teigstrang- und Brezelrohling-Förderrichtung zwischen Zu- und Abführeinrichtung und einer Querrichtung dazu linear verfahrbar ist, und mit Mitteln zum Schlingen eines Brezel-Knotens aus Schenkelabschnitten des in der Formeinheit befindlichen U-förmigen Teigstrangs, wobei die Greifeinrichtung und die Schlingmittel von einer Steuerung kontrollierbar sind, wobei die Formeinheit mit in und entgegen der Förderrichtung linear antreibbaren und geführten, von der Steuerung kontrollierbaren Teigstrang-Positioniermitteln versehen ist, mittels welcher der Teigstrang oder der Brezelrohling ganz oder teilweise gegenüber der die Teigstrangenden haltenden Greifeinrichtung in und entgegen der Förderrichtung bewegbarbar sind, wobei die Steuerung eingangsseitig mit Signalgebern, die auf die Stellung der Strangenden, der Greifeinrichtung und/oder der Schlingmittel bezogen sind, und ausgangsseitig mit dem Linearantrieb für die Positioniermittel zu dessen Ansteuerung gekoppelt ist.
(EN) The invention relates to a system for carrying out the machine production of pretzels. Said system comprises a device for feeding U-shaped strands of dough into a shaping unit located downstream therefrom. The shaping unit is configured for holding the fed U-shaped stands of dough and for working the same into a pretzel blank. The system also comprises a pretzel blank removal device assigned to an exit of the shaping unit, and comprises a gripping device which is configured for grasping or holding the ends of the strands of dough outside and/or inside the shaping unit, and which can linearly travel along a conveying device for strands of dough and pretzel blanks between a supply device and a removal device and in a transversal direction thereto. The system is provided with means for tying a pretzel knot from the limb sections of the U-shaped strand of dough located in the shaping unit, whereby the gripping device and the tying means can be controlled by a control. The shaping unit is provided with dough strand positioning means which can be linearly driven and guided in and counter to the direction of conveyance, and which can be controlled by the control. Said positioning means enable the strand of dough or the pretzel blank to be completely or partially displaced in and counter to the direction of conveyance with regard to the gripping device which holds the ends of the stands of dough. The control is coupled on the input side to signal transmitters which report the position of the strand ends, of the gripping device and/or of the tying means, and is coupled on the output side to the linear drive for the positioning means in order to control the same.
(FR) L'invention concerne un système permettant de produire des bretzels, comprenant un dispositif pour acheminer des brins de pâte en U dans une unité de moulage montée à la suite et destinée à maintenir le brin de pâte en U acheminé et à le travailler pour en faire une ébauche de bretzel, un dispositif d'éjection des ébauches de bretzel, affecté à une sortie de l'unité de moulage, un dispositif de préhension destiné à saisir ou à maintenir les extrémités des brins de pâte hors et/ou dans l'unité de moulage et pouvant être déplacé linéairement le long d'un dispositif d'acheminement des brins de pâte et des ébauches de bretzel, entre un sens d'acheminement et un sens d'éjection et de plus un sens transversal. Ledit système comprend également des moyens pour mettre un noeud de bretzel en boucle, à partir de sections de branches du brins de pâte en U se trouvant dans l'unité de moulage. Le dispositif de préhension et les moyens pour former des boucles peuvent être pilotés par une commande. L'unité de moulage est munie de moyens de positionnement des brins de pâte pilotables par la commande, qui peuvent être entraînés et guidés linéairement dans le sens de transport et en sens inverse. Ces moyens de positionnement des brins de pâte permettent de déplacer les brins de pâte ou les ébauches de bretzel, en totalité ou en partie, par rapport au dispositif de préhension maintenant les extrémités des brins de pâte, dans le sens de transport et en sens inverse. La commande est couplée, côté entrée, à des transmetteurs de signaux se rapportant à la position des extrémités des brins, du dispositif de préhension et/ou des moyens pour former les boucles, et côté sortie, au mécanisme linéaire pour les moyens de positionnement, en vue de leur commande.
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