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1. (WO2001035766) MEAT EMULSION PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2001/035766    International Application No.:    PCT/EP2000/011238
Publication Date: 25.05.2001 International Filing Date: 08.11.2000
Chapter 2 Demand Filed:    08.06.2001    
IPC:
A23K 1/10 (2006.01), A23K 1/18 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01)
Applicants: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. [CH/CH]; P.O. Box 353, CH-1800 Vevey (CH) (For All Designated States Except US).
DINGMAN, Steven, Eric [US/US]; (US) (For US Only).
MAY, Stephen, Glenn [US/US]; (US) (For US Only).
SMITHEY, Sheri, Lynn [US/US]; (US) (For US Only)
Inventors: DINGMAN, Steven, Eric; (US).
MAY, Stephen, Glenn; (US).
SMITHEY, Sheri, Lynn; (US)
Common
Representative:
ASHBY, Kevin; Société des Produits Nestlé S.A., P.O. Box 353, CH-1800 Vevey (CH)
Priority Data:
09/441,246 16.11.1999 US
Title (EN) MEAT EMULSION PRODUCT
(FR) PRODUITS DE VIANDE EMULSIFIEE
Abstract: front page image
(EN)Methods for producing meat emulsion products as well as products so produced are disclosed. Meat emulsion products are produced that have realistic fiber definition. The meat emulsion product com prises a body including protein and fat and having a plurality of generally linear strands of fiber-like material affording the meat emulsion product a realistic meat-like appearance. The meat emulsion product may be produced by a method comprising steps of comminuting and heating a meat emulsion formed from protein and fat to a temperature of at least 132 °C, introducing the emulsion into a processing tube and subjecting the meat emulsion to a pressure of at least 100 psi and discharging the meat emulsion.
(FR)La présente invention concerne des procédés permettant de produire des produits de viande émulsifiée ainsi que les produits ainsi obtenus. Les produits de viande émulsifiée obtenus ont une définition de fibre réaliste. Le produit de viande émulsifiée comprend un corps présentant des protéines et de la graisse et ayant une pluralité de brins généralement linéaires de matière d'apparence fibreuse donnant au produit de viande émulsifiée une apparence de viande réaliste. Le produit de viande émulsifiée peut être obtenu par un procédé comprenant les étapes suivantes: hachage et chauffage d'une viande émulsifiée formée à partir de protéines et de graisse, à une température d'au moins 132 °C; introduction de l'émulsion dans un tube de traitement; et application à la viande émulsifiée d'une pression d'au moins 100 psi, puis extraction de la viande émulsifiée.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)