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1. (WO2001030179) ONION AND GARLIC BIOHYDROLYSATES AND THEIR USE AS NATURAL FLAVOURINGS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2001/030179    International Application No.:    PCT/EP2000/009513
Publication Date: 03.05.2001 International Filing Date: 28.09.2000
Chapter 2 Demand Filed:    19.05.2001    
IPC:
A23L 1/221 (2006.01), A23L 1/23 (2006.01), A23L 1/231 (2006.01)
Applicants: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. [CH/CH]; P.O. Box 353, CH-1800 Vevey (CH) (For All Designated States Except US).
ZURBRIGGEN, Beat, Denis [CH/CH]; (CH) (For US Only)
Inventors: ZURBRIGGEN, Beat, Denis; (CH)
Agent: WAVRE, Claude-Alain; Avenue Nestlé 55, CH-1800 Vevey (CH)
Priority Data:
99203557.6 28.10.1999 EP
Title (EN) ONION AND GARLIC BIOHYDROLYSATES AND THEIR USE AS NATURAL FLAVOURINGS
(FR) BIOHYDROLYSATES D'AIL ET D'OIGNON ET UTILISATION DE CES DERNIERS COMME MATIERES AROMATISANTES NATURELLES
Abstract: front page image
(EN)An onion and/or garlic biohydrolysate-based flavouring base obtained by: i) preparing a mixture containing at least 2 to 15 % of onion or garlic or a mix of onion and garlic in a ratio of 1:6 to 6:1, and up to about 94 % of water, ii) hydrolysing the mixture with cellulolytic and/or proteolytic technical enzymes, and iii) thermally treating the hydrolysate at a temperature of about 75-125 °C during about 3 to 90 minutes so as to obtain the flavouring base, and its use as a source of unique onion or garlic notes and generation of thiol components.
(FR)La présente invention concerne une base aromatisante à base d'un biohydrolysate d'ail et/ou d'oignon, que l'on obtient: i) en préparant un mélange contenant au moins 2 à 15 % d'ail ou d'oignon ou d'un mélange d'ail et d'oignon selon un rapport de 1:6 à 6:1, et jusqu'à 94 % d'eau; ii) en hydrolysant le mélange précité avec des enzymes techniques cellulolytiques et/ou protéolytiques, et iii) en soumettant l'hydrolysate obtenu à un traitement thermique à un température comprise entre 75 et 125 °C pendant environ 3 à 90 minutes de façon à obtenir la base aromatisante. L'invention se rapporte également à l'utilisation de la base aromatisante précitée comme source de notes aromatiques uniques d'ail et d'oignon et dans la production de composants thiol.
Designated States: AU, BR, CA, CN, MX, NZ, SG, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)