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1. (WO2001030178) PROCESS FOR PREPARING JAM
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2001/030178    International Application No.:    PCT/FI2000/000937
Publication Date: 03.05.2001 International Filing Date: 27.10.2000
Chapter 2 Demand Filed:    21.05.2001    
IPC:
A23L 1/06 (2006.01)
Applicants: VALTION TEKNILLINEN TUTKIMUSKESKUS [FI/FI]; Vuorimiehentie 5, FIN-02044 VTT (FI) (For All Designated States Except US).
SUUTARINEN, Marjaana [FI/FI]; (FI) (For US Only).
HONKAPÄÄ, Kaisu [FI/FI]; (FI) (For US Only).
MOKKILA, Mirja [FI/FI]; (FI) (For US Only)
Inventors: SUUTARINEN, Marjaana; (FI).
HONKAPÄÄ, Kaisu; (FI).
MOKKILA, Mirja; (FI)
Agent: SEPPO LAINE OY; Itämerenkatu 3 B, FIN-00180 Helsinki (FI)
Priority Data:
19992315 27.10.1999 FI
Title (EN) PROCESS FOR PREPARING JAM
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE LA CONFITURE
Abstract: front page image
(EN)The present invention concerns a process for making jam from berries having a low solid matter content, in particular strawberries. In the process the berries are heated in the presence of sucrose and pectin to provide a jam. According to the invention, the berries are treated before jam making by contacting them for a predetermined time at reduced pressure in aqueous phase with 0.5 to 2 wt-% of a dissociating calcium compound and 100 to 10,000 nkat/kg pectin methyl esterase. By means of the invention it is possible to improve the firmness of the berries in the jam.
(FR)La présente invention porte sur un procédé de fabrication de confiture à partir de baies telles que des fraises ayant une faible teneur en matières solides. Selon ce procédé, les baies sont chauffées avec du saccharose et de la pectine pour obtenir une confiture. Selon cette invention, les baies sont traitées avant de les transformer en confiture en les mettant en contact, sur une durée prédéterminée et à une pression réduite, en phase aqueuse, avec 0,5 à 2 % en poids d'un composé de calcium dissocié et avec 100 à 10 000 nkat/kg de pectine méthyle estérase. Au moyen de ce procédé, il est ainsi possible d'améliorer la fermeté des baies dans la confiture.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)