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1. (WO2001030163) METHOD OF PREPARING A UNIFORMLY TENDER MEAT PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2001/030163    International Application No.:    PCT/US2000/041495
Publication Date: 03.05.2001 International Filing Date: 24.10.2000
Chapter 2 Demand Filed:    17.05.2001    
IPC:
A22C 9/00 (2006.01), A23B 4/12 (2006.01), A23B 4/16 (2006.01), A23B 4/22 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Applicants: PURSER, David, E. [US/US]; (US)
Inventors: PURSER, David, E.; (US)
Agent: MULLER, Mark, V.; Jenkens & Gilchrist, PC, 1445 Ross Avenue, Suite 3200, Dallas, TX 75202-2799 (US)
Priority Data:
09/427,524 26.10.1999 US
Title (EN) METHOD OF PREPARING A UNIFORMLY TENDER MEAT PRODUCT
(FR) PROCEDE DE PREPARATION D'UN PRODUIT A BASE DE VIANDE QUI SOIT TENDRE DE MANIERE UNIFORME
Abstract: front page image
(EN)A method of preparing a uniformly tender meat product having an extended shelf life comprises the steps of selecting one or more meat ingredients wherein the muscle weight is comprised of whole protein tissue fibers, such as beef or pork, and mixing an acidulent with the meat to form a pretenderized meat product. Subsequently, the pre-tenderized meat product is mixed with an enzymatic tenderizer and cooked. The finished product is typically packaged in an oxygen-impermeable film, which also contains a microbe-inhibiting atmosphere and an oxygen-moisture scavenging agent.
(FR)Ce procédé de préparation d'un produit à base de viande qui soit tendre de manière uniforme et dont la durée de conservation soit allongée comprend les étapes suivantes consistant: à choisir un ou plusieurs ingrédients carnés, dans lesquels la masse musculaire est composée de fibres tissulaires protéiniques complètes, comme du boeuf ou du porc, à mélanger un acidulant à la viande, de manière à former un produit carné préalablement attendri, puis à mélanger ce produit préalablement attendri avec un agent attendrisseur enzymatique, à le cuire, et enfin à emballer le produit fini de manière classique dans un film imperméable à l'oxygène, lequel peut enfermer une atmosphère inhibant les microbes, ainsi qu'un agent de piégeage de la vapeur d'eau/oxygène.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)