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1. (WO2001026484) A PROCEDURE FOR THE PRODUCTION OF FRUITS AND VEGETABLES-FERMENTED EXTRACT, AND ITS EXTRACT WHICH CAN BE USED FOR FLAVOURING AND DEODORANT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2001/026484    International Application No.:    PCT/KR2000/000812
Publication Date: 19.04.2001 International Filing Date: 27.07.2000
IPC:
A23L 1/23 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01)
Applicants: VIROBACT, INC. [KR/KR]; 503 Chunma Building, #65-1, Gyunji-Dong, Chongro-Ku, Seoul 110-170 (KR) (For All Designated States Except US).
KIM, Doo-Hyun [KR/KR]; (KR) (For US Only)
Inventors: KIM, Doo-Hyun; (KR)
Agent: CHUNG, Moon-Yung; Taekyung Building, 1337-32, Seocho-Dong, Seocho-Ku, Seoul 137-860 (KR)
Priority Data:
1999/44281 13.10.1999 KR
Title (EN) A PROCEDURE FOR THE PRODUCTION OF FRUITS AND VEGETABLES-FERMENTED EXTRACT, AND ITS EXTRACT WHICH CAN BE USED FOR FLAVOURING AND DEODORANT
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'UN EXTRAIT FERMENTE DE FRUITS ET LEGUMES, ET UTILISATION POSSIBLE DUDIT EXTRAIT COMME AROMATISANT OU DESODORISANT
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a process for the production of fruits and vegetables-fermented extract, and its extract which can be used for flavouring and deodorant in order to enhance taste and flavour of meat and/or fish without the loss or reduction of particular flavour, while removing unique odor of them during cooking process. The present invention provides a method for preparing the above said fruits and vegetables-fermented extract, in which comprises the steps of: selecting 60-80% by weight of at least six different fruits and vegetables in desired amounts or constant ratios from a group consisting of orange, tomato, apple, etc. and washing them; crushing washed materials individually or in a lump; adding 20-40% by weight of at least two different sweet substances selected in desired amounts from a group consisting of sugar, starch syrup and honey to said materials and blending together uniformly; placing the resultant blend into a fermenter at a temperature of 30-35 °C and performing first fermentation process for 48-60 hours; first filtering said first fermentation mixture to separate first filtrate broth; placing said filtrate broth in an ageing bath positioned at a dark and cool place to carry out ageing process for about 20 hours; and second filtering the resulting aged broth in a filtering apparatus to obtain the final fermentation extract.
(FR)L'invention concerne un procédé de production d'un extrait fermenté de fruits et légumes, et l'utilisation possible dudit extrait comme aromatisant ou désodorisant pour améliorer le goût et la saveur de la viande et/ou du poisson, sans perte ou diminution des saveurs propres, mais en éliminant leur odeur particulière pendant la cuisson. L'invention concerne également un procédé de préparation dudit extrait fermenté de fruits et légumes, qui consiste à sélectionner 60 à 80 % en poids d'au moins six fruits et légumes différents dans des quantités désirées ou rapports constants d'un groupe constitué d'oranges, de tomates, de pommes, etc. Le procédé consiste ensuite à laver ces fruits et légumes; à les écraser un par un ou en groupe; à ajouter aux fruits et légumes 20 à 40 % en poids d'au moins deux substances sucrées différentes sélectionnées dans un groupe composé de sucre, de sirop de maïs et de miel et à mélanger le tout de façon homogène; à placer le mélange obtenu dans un fermenteur à une température de 30 à 35 °C et à laisser fermenter pendant 48 à 60 heures; à filtrer d'abord le mélange de fermentation obtenu pour séparer un premier bouillon de filtrat; à placer ledit bouillon de filtrat dans un bain de vieillissement disposé dans un endroit sombre et frais pour conduire un processus de vieillissement de 20 heures; puis à filtrer le bouillon de filtrat vieilli résultant dans un filtreur pour obtenir l'extrait de fermentation final.
Designated States: AU, BR, CA, CN, DE, JP, MX, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)