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1. (WO2001005285) HEAT COOKING/STERILIZING DEVICE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2001/005285 International Application No.: PCT/JP1999/003902
Publication Date: 25.01.2001 International Filing Date: 21.07.1999
Chapter 2 Demand Filed: 17.11.1999
IPC:
A23L 1/01 (2006.01) ,A23L 3/00 (2006.01) ,A23L 3/10 (2006.01) ,A23L 3/16 (2006.01) ,A47J 27/16 (2006.01)
Applicants: ONO, Takuji[JP/JP]; JP
ONO FOODS INDUSTRIAL CO., LTD.[JP/JP]; 13-5, Uchisange 1-chome Okayama-shi, Okayama 700-0824, JP (AllExceptUS)
Inventors: ONO, Takuji; JP
Agent: MAKI, Tetsuro ; Suite 402, Shuwa Kioicho Park Bldg. 3-6, Kioi-cho Chiyoda-ku Tokyo 102-0094, JP
Priority Data:
Title (EN) HEAT COOKING/STERILIZING DEVICE
(FR) DISPOSITIF DE CUISSON/STERILISATION PAR CHALEUR
Abstract: front page image
(EN) A heat cooking/sterilizing device which heats a commercial, large-capacity cooker to a uniform temperature without agitation and automatically controls heat cooking accurately, and which comprises many nozzles distributedly installed in an enclosed, freely-pressurized/depressurized cooker and a cooling water supply source, a hot water supply source, a seasoning liquid supply source, a steam supply source, a superheated steam supply source and a heated nitrogen supply source all connected via a switching means to supply pipes connecting to these nozzles, wherein a heated seasoning liquid and the like are sprayed directly over foods in the cooker from nozzles and are recovered from the bottom of the cooker for reheating and recirculating through the cooker. Seasoning liquid, hot water, steam, superheated steam, superheated nitrogen and cooling water are temperature-controlled based on outputs from a temperature sensor, a food temperature sensor, a pressure sensor and others and in accordance with a sequencer program and are supplied in order to thereby cook and sterilize foods in the pressure-controlled cooker.
(FR) L'invention concerne un dispositif de cuisson/stérilisation par chaleur lequel chauffe un cuiseur de type commercial à grande capacité à une température uniforme sans agitation et règle automatiquement la chaleur de cuisson avec précision, et lequel comprend de nombreuses buses installées de manière répartie dans un cuiseur fermé à pression/dépression libre ainsi qu'une source d'alimentation en eau de refroidissement, une source d'alimentation en eau chaude, une source d'alimentation en liquide d'assaisonnement, une source d'alimentation en vapeur, une source d'alimentation en vapeur surchauffée et une source d'alimentation en azote chauffé, toutes reliées par un moyen de commutation à des conduits d'alimentation reliant ces buses, dans lequel un liquide d'assaisonnement chauffé et analogue sont pulvérisés directement sur des aliments dans le cuiseur à partir des buses et sont récupérés par le fond du cuiseur pour être réchauffés et recyclés dans le cuiseur. Le liquide d'assaisonnement, de l'eau chaude, de la vapeur, de la vapeur surchauffée, de l'azote surchauffé et de l'eau de refroidissement sont régulés en température sur la base de données en sortie d'un détecteur de température, d'un détecteur de température d'aliment, d'un détecteur de pression et autres, et selon un programme séquenceur, et sont fournis afin de cuire et de stériliser ainsi des aliments dans le cuiseur à pression régulée.
Designated States: AU, BG, BR, CA, CN, CU, ID, KR, LK, MN, MX, NO, NZ, RU, SG, US, VN
European Patent Office (EPO) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)