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1. (WO2001003519) METHOD AND DEVICE FOR TREATING MEAT, FISH OR FRUIT, VEGETABLES AND SIMILAR MATERIAL TO BE TREATED
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2001/003519    International Application No.:    PCT/EP2000/006428
Publication Date: 18.01.2001 International Filing Date: 07.07.2000
Chapter 2 Demand Filed:    13.01.2001    
IPC:
A23B 4/00 (2006.01), A23B 4/16 (2006.01), A23B 7/00 (2006.01), A23B 7/144 (2006.01), A23L 3/015 (2006.01), A23L 3/3409 (2006.01)
Applicants: ZIMMERMANN, Martin [DE/DE]; (DE).
SCHLEGEL, Jürgen [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Inventors: ZIMMERMANN, Martin; (DE).
SCHLEGEL, Jürgen; (DE)
Agent: MAUCHER, Wolfgang; Maucher, Börjes & Kollegen, Dreikönigstrasse 13, D-79102 Freiburg (DE)
Priority Data:
199 32 371.2 13.07.1999 DE
Title (DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR BEHANDLUNG VON FLEISCH, FISCH ODER OBST, GEMÜSE UND DERGLEICHEN BEHANDLUNGSGUT
(EN) METHOD AND DEVICE FOR TREATING MEAT, FISH OR FRUIT, VEGETABLES AND SIMILAR MATERIAL TO BE TREATED
(FR) PROCEDE ET DISPOSITIF POUR TRAITER DE LA VIANDE, DU POISSON OU DES FRUITS, DES LEGUMES ET DES PRODUITS SIMILAIRES A TRAITER
Abstract: front page image
(DE)Eine Vorrichtung dient zur Behandlung von Fleisch, Fisch oder Obst, Gemüse und dergleichen Behandlungsgut (3), insbesondere zum Konservieren von gereiftem oder zum Reifen und Konservieren von schlachtfrischem Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm-, Wild- oder Geflügelfleisch. Sie weist einen luftdicht verschliessbaren Behälter (2) zur Aufnahme des Behandlungsgutes auf, an den eine Gaszuleitung (5) sowie eine Gasableitung (11) angeschlossen sind. An die Gaszuleitung (5) ist ein Kompressor (6) zum Zuführen von Umgebungsluft inden Behälter (2) angeschlossen und über ein Ablassventil (12) in der Gasableitung (11) kann die Druckluft aus dem Behälter (2) wieder abgeführt werden. Das Behandlungsgut (3) wird innerhalb des Behälters (2) atmosphärischer Luft mit intervallartig bis wenigstens etwa 10 bar ansteigendem und anschliessend, nach einem vorgebbaren Zeitabschnitt, mit abgesenktem Druck ausgesetzt. Nach dem Absenken des Drucks wird mit dem Kompressor (6) von aussen Luft zugeführt und der Druck wieder bis auf wenigstens etwa 10 bar erhöht. Wenigstens zwei Druckphasen sind für eine Behandlung vorgesehen. Mittels einer Steuereinrichtung (14) wird das Behandlungsverfahren automatisch gesteuert.
(EN)The invention relates to a device for treating meat, fish or fruit, vegetables and similar material (3) to be treated, especially for preserving matured beef, pork, veal, lamb, game meat or poultry or for maturing and preserving the same. The inventive device comprises a receptacle (2) which can be closed in an air-tight manner, which is provided for holding the material to be treated, and to which a gas feed line (5) and a gas discharge line (11) are connected. A compressor (6) for feeding ambient air into the receptacle (2) is connected to the gas feed line (5) and the compressed air can be discharged once again from the receptacle (2) via a relief valve (12) located in the gas discharge line (11). The material (3) to be treated is subjected, inside the receptacle (2) filled with atmospheric air, to pressure that increases in intervals up to at least approximately 10 bar, and is subsequently subjected to a decreased pressure after a predeterminable time span. After the pressure decreases, the compressor (6) supplies air from outside and the pressure is increased once again to at least approximately 10 bar. At least two pressure phases are provided per treatment. The treatment method is automatically controlled by means of a control device (14).
(FR)L'invention concerne un dispositif permettant de traiter de la viande, du poisson ou des fruits, des légumes ou tout produit similaire à traiter (3). Ce dispositif permet notamment de conserver de la viande parvenue à maturation, de boeuf, de porc, de veau, d'agneau, de gibier ou de volaille, ou de faire parvenir à maturation et de conserver des viandes de ce type, provenant d'animaux fraîchement abattus. Ce dispositif comporte un récipient (2) pouvant être fermé de manière étanche à l'air et destiné à contenir le produit à traiter, récipient auquel sont raccordées une conduite d'amenée de gaz (5) et une conduite de sortie de gaz (11). Un compresseur (6) prévu pour acheminer de l'air ambiant dans le récipient (2) est relié à la conduite d'amenée de gaz (5). Une soupape de décharge (12) située dans la conduite de sortie du gaz (11) permet de faire ressortir l'air comprimé hors du récipient (2). Le produit à traiter (3) est soumis dans le récipient (2), à l'action de l'air atmosphérique, avec une pression qui augmente par intervalles pour atteindre au moins approximativement 10 bar, puis diminue au bout d'une période prédéterminée. Après diminution de la pression, de l'air est acheminé depuis l'extérieur par le compresseur (6) et la pression augmente à nouveau jusqu'à parvenir à au moins approximativement 10 bar. Il est prévu au moins deux phases de pression pour un traitement. Le processus de traitement est piloté automatiquement à l'aide d'un dispositif de commande (14).
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)