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1. (WO2000060959) FOOD PRODUCT WHICH ARTIFICIALLY HAS BEEN GIVEN A CELL-LIKE STRUCTURE BY COEXTRUSION OF SEVERAL COMPONENTS, AND METHOD AND APPARATUS FOR MANUFACTURING SUCH FOOD PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2000/060959    International Application No.:    PCT/EP2000/003713
Publication Date: 19.10.2000 International Filing Date: 13.04.2000
Chapter 2 Demand Filed:    27.09.2000    
IPC:
A23C 9/137 (2006.01), A23C 19/09 (2006.01), A23G 3/20 (2006.01), A23G 9/28 (2006.01), A23J 3/26 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23P 1/12 (2006.01)
Applicants: RASMUSSEN, Ole-Bendt [DK/CH]; (CH)
Inventors: RASMUSSEN, Ole-Bendt; (CH)
Agent: GILL JENNINGS & EVERY; Broadgate House, 7 Eldon Street, London EC2M 7LH (GB)
Priority Data:
9908444.4 13.04.1999 GB
9912565.0 28.05.1999 GB
Title (EN) FOOD PRODUCT WHICH ARTIFICIALLY HAS BEEN GIVEN A CELL-LIKE STRUCTURE BY COEXTRUSION OF SEVERAL COMPONENTS, AND METHOD AND APPARATUS FOR MANUFACTURING SUCH FOOD PRODUCT
(FR) PRODUIT COMESTIBLE A STRUCTURE DE TYPE ALVEOLAIRE FORMEE PAR EXTRUSION DE PLUSIEURS COMPOSANTS, PROCEDE ET APPAREIL DE FABRICATION D'UN TEL PRODUIT ALIMENTAIRE
Abstract: front page image
(EN)Two or more different materials, especially food materials, are coextruded through adjacent orifices of an extruder. The flows of the two materials are cut in a direction transverse to the flow to form segments of flow. These segments are interspersed so as to join upstream and downstream of each segment of first material to a segment of a second material. Generally two rows of joined segmented flows are extruded side by side. Preferably between the two rows is formed a boundary cell wall which usually is transformed to a harder material after extrusion. Cell walls of the harder material may surround, in two or three dimensions, cells of softer or foamed material. Co-extrusion is carried out by a method in which the dividing members which segment the flows move across the extruder orifices in rhythm with the imposition of extrusion pressure on the material through the respective orifice. The dividing members may reciprocate or rotate relative to the orifices. Preferably the dividing members are fixed and the orifices are caused to move. In this case, the material may be supplied from respective reservoirs in fixed dye components, to the moving portion. The process and apparatus is particularly useful for producing confectionary products, for instance formed of chocolate, marzipan, or dough materials.
(FR)L'invention concerne au moins deux matières différentes, particulièrement des matières comestibles, coextrudées à travers des orifices adjacents d'une extrudeuse. Les écoulements de ces deux matières sont coupés dans un sens transversal au flux de manière à former des segments d'écoulement. Ces segments sont espacés de manière que les parties en amont et en aval de chaque segment de la première matière rejoignent un segment d'une seconde matière. Deux rangées d'écoulements segmentés assemblés sont normalement extrudées côte à côte. Une paroi alvéolaire limite séparant de préférence les deux rangées est normalement transformée en une matière plus dure après extrusion. Les parois alvéolaires de la matière plus dure peuvent entourer les cellules de matière plus souple ou sous forme de mousse de manière bi- ou tridimensionnelle. La coextrusion est effectuée par un procédé au cours duquel les éléments de division segmentant les flux s'écoulent par les orifices d'extrusion au rythme imposé par la pression d'extrusion exercée sur la matière. Les éléments de division peuvent suivre un mouvement de va-et-vient ou tourner autour des orifices. Toutefois, il est préférable que les éléments de division soient fixes et que ce soit les orifices qui se déplacent. Dans ce cas, la matière peut être acheminée depuis des réservoirs dans des composants colorants fixes vers la partie mobile. Le procédé et l'appareil sont particulièrement utiles pour produire des confiseries, notamment du chocolat, du massepain ou une pâte de cuisson.
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Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)