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1. (WO2000028827) METHOD FOR PREVENTING OFF-FLAVOR DEVELOPMENT AND PRESERVING SEASONING FLAVOR IN IRRADIATED MEAT AND MEAT PRODUCTS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2000/028827    International Application No.:    PCT/US1999/025319
Publication Date: 25.05.2000 International Filing Date: 27.10.1999
Chapter 2 Demand Filed:    13.06.2000    
IPC:
A23B 4/01 (2006.01), A23L 3/26 (2006.01)
Applicants: KALAMAZOO HOLDINGS, INC. [US/US]; 3713 West Main Street Kalamazoo, MI 49006 (US)
Inventors: TODD, Paul, H., Jr.; (US)
Agent: HUESCHEN, Gordon; The Firm of Gordon W. Hueschen 715 The "H" Building 310 East Michigan Avenue Kalamazoo, MI 49007 (US)
Priority Data:
09/191,085 12.11.1998 US
Title (EN) METHOD FOR PREVENTING OFF-FLAVOR DEVELOPMENT AND PRESERVING SEASONING FLAVOR IN IRRADIATED MEAT AND MEAT PRODUCTS
(FR) PROCEDE POUR EMPECHER LE DEFAUT D'AROME ET PRESERVER L'ASSAISONNEMENT DE LA VIANDE ET DE PRODUITS CARNES IRRADIES
Abstract: front page image
(EN)A method comprising the step of treating meat and meat products, including fish, poultry, fish products, and poultry products, with a stabilizing amount of rosemary extract or rosemary extract in combination singly or collectively with tocopherols, ascorbic acid, citric acid, or sodium tripolyphosphate, prior to exposure of said meat or meat products to ionizing radiation, enhances the flavor and shelf life thereof. In additon, the active antioxidant ingredients of rosemary extract may be used individually or collectively as a replacement for rosemary extract, these being carnosic acid, carnosol, and rosmarinic acid, which have been found equivalent to or superior to rosemary extract itself for purposes ofthe present invention when used in the concentrations set forth herein.
(FR)L'invention concerne un procédé qui consiste à traiter de la viande et des produits carnés, dont le poisson, la volailles, les produits à base de poisson, et les produits à base de volaille, avec une quantité stabilisatrice d'extrait de romarin combinée à des tocophérols, de l'acide ascorbique, de l'acide citrique ou du tripolyphosphate de sodium, seuls ou combinés, avant leur exposition à un rayonnement ionisant. Ledit procédé permet d'accentuer l'arôme et d'augmenter la durée de conservation desdits produits. Par ailleurs, les ingrédients actifs anti-oxydants de l'extrait de romarin peuvent être utilisés ensemble ou séparément en remplacement de l'extrait de romarin. Ces ingrédients, comme l'acide carnosique, le carnosol, l'acide de romarin, s'avèrent être équivalents voire même supérieurs à l'extrait de romarin lui-même, dans les applications de l'invention, lorsqu'ils sont utilisés selon les concentrations décrites.
Designated States: AU, CA.
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)