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1. (WO2000027226) CRANBERRY PROCESSES AND PRODUCTS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2000/027226    International Application No.:    PCT/US1999/026373
Publication Date: 18.05.2000 International Filing Date: 09.11.1999
Chapter 2 Demand Filed:    07.06.2000    
IPC:
A23L 1/212 (2006.01), A23L 2/02 (2006.01)
Applicants: OCEAN SPRAY CRANBERRIES, INC. [US/US]; One Ocean Drive Lakeville-Middleboro, MA 02349 (US) (For All Designated States Except US).
BERRY, Martin, F. [US/US]; (US) (For US Only).
HAIGHT, Katherine, G. [US/US]; (US) (For US Only).
WEBER, Donald, C. [US/US]; (US) (For US Only).
MANTIUS, Harold, L. [US/US]; (US) (For US Only).
LEAKE, Luther, H. [US/US]; (US) (For US Only).
SERRES, Rod [US/US]; (US) (For US Only)
Inventors: BERRY, Martin, F.; (US).
HAIGHT, Katherine, G.; (US).
WEBER, Donald, C.; (US).
MANTIUS, Harold, L.; (US).
LEAKE, Luther, H.; (US).
SERRES, Rod; (US)
Agent: GAGEL, John, J.; Fish & Richardson P.C. 225 Franklin Street Boston, MA 02110-2804 (US)
Priority Data:
09/188,436 09.11.1998 US
Title (EN) CRANBERRY PROCESSES AND PRODUCTS
(FR) PRODUITS ET PROCEDES D'UTILISATION DES ATOCAS
Abstract: front page image
(EN)Cranberries are utilized at certain phases of development, prior to full red color development, which are typically characterized by an acid profile conducive to producing flavorful, high-value products, such as juices. At select phases of development, the berries have a quinic acid content (216, 220) which is similar to fully red berries, but contain a citric acid content which is much higher than fully red berries. As a result, the juice from these berries can be used with less need to add citric acid or citric acid juice, like lemon juice to modify flavor. The berries at the select phase of development typically have a light color, from pink to white, which can be quantified based on the anthocyanin level in the fruit or the resulting juice.
(FR)On utilise des atocas, à certaines phases de développement, avant qu'ils ne soient complètement rouges, caractérisés typiquement par un profil acide, pour produire des produits aromatisants de grande valeur, tels que les jus de fruit. A un moment choisi de leur développement, les baies présentent un contenu (216, 220) en acide quinique identique à celui des baies complètement rouges, mais possède un contenu en acide citrique beaucoup plus élevé que celui des baies complètement rouges. Le jus de ces baies permet donc d'utiliser moins d'acide citrique ou moins de jus contenant de l'acide citrique, tel que le jus de citron, pour modifier la saveur. A un moment choisi de leur développement, les baies présentent une couleur claire, allant du rose au blanc, qui peut être quantifiée en fonction du taux d'anthocyanine dans le fruit ou le jus résultant.
Designated States: BY, CA, PL, RU, UA, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)