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1. (WO1999042004) METHOD FOR PRODUCING AND SHAPING FOOD, SUCH AS MEAT PRODUCTS AND SAUSAGES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1999/042004    International Application No.:    PCT/EP1999/001022
Publication Date: 26.08.1999 International Filing Date: 17.02.1999
Chapter 2 Demand Filed:    29.07.1999    
IPC:
A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), A23P 1/10 (2006.01), B65B 31/00 (2006.01), B65D 81/20 (2006.01)
Applicants: KORTSCHACK, Fritz [DE/DE]; (DE)
Inventors: KORTSCHACK, Fritz; (DE)
Agent: KRUSPIG, Volkmar; Meissner, Bolte & Partner, Postfach 86 06 24, D-81633 München (DE)
Priority Data:
198 07 794.7 19.02.1998 DE
Title (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG UND FORMGEBUNG VON LEBENSMITTELN, WIE ZUM BEISPIEL FLEISCH- UND WURSTWAREN
(EN) METHOD FOR PRODUCING AND SHAPING FOOD, SUCH AS MEAT PRODUCTS AND SAUSAGES
(FR) PROCEDE POUR PRODUIRE ET FAÇONNER DES ALIMENTS, COMME PAR EXEMPLE DES PRODUITS CARNES ET DES SAUCISSES
Abstract: front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Fertigung und Formgebung von Lebensmitteln, die zum Schutz gegen Rekontamination vor der endgültigen Haltbarmachung mit Folien umhüllt werden. Zwischen Platten, die mit Mulden versehen sind, werden die befüllten Folien, bzw. Folienbeutel justiert. Um eine gleichmäßige Verteilung des Füllgutes innerhalb der Folienbeutel zu erreichen, werden zunächst die Platten zusammengeführt. Ab einem bestimmten Plattenabstand oder Innendruck des Beutels wird durch feine Löcher in den Plattenausmuldungen die Luft zwischen Folie und Mulde abgesaugt. Dadurch wird die Folie gedehnt und an die Innenwand der Mulden gepreßt. Gleichzeitig wird das Brät durch weitere Verringerung des Plattenabstandes vollständig in die Mulden gedrängt, so daß die nicht ausgeformten Folien plan aufeinander liegen.
(EN)The invention relates to a method for producing and shaping food which is wrapped in film to protect it against recontamination before final preservation. According to said method the filled film or film bags are dressed between plates having cavities. In a first step the plates are moved towards each other to ensure that the filling material is distributed equally in the film bags. When a certain distance between plates or a certain internal bag pressure has been attained, the air between the film and cavities is withdrawn through small holes in the plate cavities. In this way the film is stretched and pressed against the inside of the cavities. At the same time the meat is pushed fully into the cavities by a further reduction in the distance between the plates so that the unshaped film sections lie level on top of each other.
(FR)L'invention concerne un procédé pour produire et façonner des aliments enveloppés dans des films pour les protéger contre la recontamination avant conservation finale. Les films ou les sachets pelliculés remplis sont parés entre des plaques munies de cavités. Dans une première étape, ces plaques sont rapprochées l'une de l'autre afin de s'assurer que la matière de remplissage soit répartie uniformément dans les sachets pelliculés. Lorsqu'une certaine distance entre les plaques ou bien une certaine pression interne dans le sachet a été atteinte, l'air entre le film et les cavités est vidé par l'intermédiaire de petits trous ménagés dans les cavités des plaques. Ainsi, le film est étiré et plaqué contre l'intérieur des cavités. Simultanément, la chair à saucisse pénètre complètement dans les cavités grâce à une réduction supplémentaire de l'écartement entre les plaques de sorte que les sections non façonnées du film reposent à plat les unes sur les autres.
Designated States: CA, CZ, HU, JP, PL, SK, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)