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1. (WO1998017126) STABILIZER FOR MEAT PRODUCTS AND MEAT PRODUCT COMPOSITION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1998/017126    International Application No.:    PCT/JP1997/003767
Publication Date: 30.04.1998 International Filing Date: 17.10.1997
Chapter 2 Demand Filed:    26.11.1997    
IPC:
A23L 1/0532 (2006.01), A23L 1/0534 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Applicants: ASAHI KASEI KOGYO KABUSHIKI KAISHA [JP/JP]; 2-6, Dojimahama 1-chome, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 530 (JP) (For All Designated States Except US).
KAMADA, Etsuo [JP/JP]; (JP) (For US Only).
MOCHIHARA, Nobuyoshi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: KAMADA, Etsuo; (JP).
MOCHIHARA, Nobuyoshi; (JP)
Agent: HAGINO, Taira; Eikoh Patent Office, ARK Mori Building, 28th floor, 12-32, Akasaka 1-chome, Minato-ku, Tokyo 107 (JP)
Priority Data:
8/277919 21.10.1996 JP
Title (EN) STABILIZER FOR MEAT PRODUCTS AND MEAT PRODUCT COMPOSITION
(FR) AGENT STABILISANT POUR PRODUITS CARNES ET COMPOSITION DE PRODUIT CARNE
Abstract: front page image
(EN)A stabilizer for foods or a stabilizer for meat products which is effective in preventing water separation and improving water retention, yield, sense of taste, cloudiness and the like in foods, particularly meat products made using livestock meat, fish meat and the like, characterized by comprising a composite which comprises 10 to 90 % by weight of a microcrystalline cellulose and 10 to 90 % by weight of a gelling agent and which, when dispersed in water, provides an average microcrystalline cellulose particle diameter of not more than 20 $g(m)m and a fraction of particles having a diameter of not less than 10 $g(m)m of not more than 70 %. The incorporation of the stabilizer for meat products can provide a meat product composition which can prevent water separation and is improved in water retention, yield, sense of taste, cloudiness and other properties.
(FR)L'invention porte sur un agent stabilisant pour denrées alimentaires ou produits carnés, cet agent stabilisant étant efficace pour prévenir la séparation de l'eau et améliorer la rétention d'eau, le sens gustatif, le trouble et analogue dans les aliments, notamment dans les produits carnés préparés avec de la viande de bétail, du poisson et autre. Cet agent stabilisant est constitué d'un composite comprenant de 10 à 90 % en poids d'une cellulose microcristalline et de 10 à 90 % en poids d'un agent gélifiant et qui, lorsqu'il est dispersé dans l'eau, fournit une cellulose microcristalline de diamètre particulaire moyen n'excédant pas 20 $g(m)m et une fraction de particules inférieure à 70 % et ayant un diamètre n'excédant pas 10 $g(m)m. L'incorporation d'un stabilisant dans les produits carnés peut produire une composition pouvant empêcher la séparation de l'eau et améliorer la rétention d'eau, le rendement, le sens gustatif et autres propriétés.
Designated States: AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, GH, HU, ID, IL, IS, JP, KE, KG, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (GH, KE, LS, MW, SD, SZ, UG, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)