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1. (WO1997038081) PROCESS FOR THE PREPARATION OF BEER OF THE 'PILSENER' OR 'LAGER' TYPE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1997/038081    International Application No.:    PCT/BE1997/000042
Publication Date: 16.10.1997 International Filing Date: 04.04.1997
Chapter 2 Demand Filed:    15.09.1997    
IPC:
C12G 3/14 (2006.01), C12H 1/18 (2006.01)
Applicants: N.V. BROUWERIJEN ALKEN-MAES [BE/BE]; Waarloosveld 10, B-2550 Kontich-Waarloos (BE) (For All Designated States Except US).
PUTMAN, Robert [BE/BE]; (BE) (For US Only).
VANDERHASSELT, Bernadette [BE/BE]; (BE) (For US Only).
VANHAMEL, Sonja [BE/BE]; (BE) (For US Only)
Inventors: PUTMAN, Robert; (BE).
VANDERHASSELT, Bernadette; (BE).
VANHAMEL, Sonja; (BE)
Agent: VAN REET, J.; Gevers Patents, Holidaystraat 5, B-1831 Diegem (BE)
Priority Data:
9600285 04.04.1996 BE
Title (EN) PROCESS FOR THE PREPARATION OF BEER OF THE 'PILSENER' OR 'LAGER' TYPE
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE BIERE DU TYPE 'PILS' OU 'BIERE BASSE'
Abstract: front page image
(EN)A process for the preparation of beer of the 'Pilsener' or 'lager' type having an alcohol content of 3.5 to 6.5 % by volume, wherein wort is brewed starting from malt, and wherein this wort is boiled and supplemented with hop and/or a hop extract and fermented after cooling. According to the invention, the fermented wort is subjected to a freeze concentration step wherein 5 to 15 % of the fermented wort is removed in the form of ice from the thus obtained beer. In this way, a more powerful, fresher flavour and a stronger aroma can be obtained.
(FR)L'invention a trait à un procédé de préparation de bière, du type 'pils' ou 'bière basse', d'une teneur alcoolique comprise entre 3,5 et 6,5 en pourcentage volumique. Selon ce procédé, on brasse le moût en partant de malt, on le fait bouillir et on lui ajoute du houblon et/ou de l'extrait de houblon, puis on le fait fermenter après l'avoir refroidi. Dans le cadre de cette invention le moût fermenté passe par une phase de cryoconcentration au cours de laquelle entre 5 et 15 % du moût fermenté est retiré sous forme de glace fournissant la bière. De cette façon, on peut obtenir une bière à la saveur plus puissante et plus fraîche et à l'arôme plus soutenu.
Designated States: CA, JP, NO, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)