Some content of this application is unavailable at the moment.
If this situation persist, please contact us atFeedback&Contact
1. (WO1997017858) EXTRUSION PROCESS FOR MAKING A RECONSTITUTABLE REFRIED BEAN PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau

Pub. No.: WO/1997/017858 International Application No.: PCT/CA1996/000745
Publication Date: 22.05.1997 International Filing Date: 13.11.1996
Chapter 2 Demand Filed: 12.06.1997
IPC:
A23L 1/20 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
L
FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
1
Foods or foodstuffs; Their preparation or treatment
20
Treatment of pulse, i.e. fruits of leguminous plants, for production of fodder or food; Preparation of products from legumes; Chemical means for rapid cooking of these foods, e.g. treatment with phosphates
Applicants:
ALBERTA WHEAT POOL [CA/CA]; 505 Second Street, S.W. Calgary, Alberta T2P 2P5, CA
Inventors:
LESUEUR-BRYMER, Nancy, M.; CA
SCHOPF, Larry, D.; US
DUST, Eugene, A.; US
ROGERS, Rolf, E.; US
Agent:
RAE, Patricia, A.; Sim & McBurney 6th floor 330 University Avenue Toronto, Ontario M5G 1R7, CA
Priority Data:
08/558,14013.11.1995US
Title (EN) EXTRUSION PROCESS FOR MAKING A RECONSTITUTABLE REFRIED BEAN PRODUCT
(FR) PROCEDE D'EXTRUSION AMELIORE POUR LA FABRICATION D'UN PRODUIT A BASE DE HARICOTS FRITS POUVANT ETRE RECONSTITUE
Abstract:
(EN) An improved extrusion process for making a reconstitutable instant refried bean product, the process comprises: introducing a bean grind into a co-rotating twin screw extruder; adding sufficient water to the extruder to elevate the moisture content of the bean grind to be in the range of 25-40 % by weight; heating the bean grind to a temperature in the range of 100 °C to 180 °C; extruding the cooked bean grind; the improvement comprises: advancing and massaging the bean grind towards an extrusion die to gelatinize the bean starch and still maintain starch granule integrity in forming a bean dough; selecting a die restriction such that pressure necessary to force such bean dough through the die is approximately equal to the vapour pressure of steam built up due to the product temperatures generated inside the extruder, and by virtue of die selection minimizing expansion and retrogradation of such bean dough; exploding such bean dough from the die as the steam and product escape.
(FR) L'invention a pour objet un procédé d'extrusion amélioré pour la fabrication d'un produit à base de haricots frits pouvant être instantanément reconstitué. Ce procédé consiste à introduire des haricots moulus dans une extrudeuse à deux vis co-rotatives; à ajouter de l'eau en quantité suffisante dans l'extrudeuse pour augmenter la teneur en humidité des haricots moulus, à raison d'une valeur comprise entre 25 et 40 % en poids; à chauffer les haricots moulus à une température située entre 100 et 180 °C; puis à extruder les haricots moulus cuits. L'amélioration consiste à faire avancer et malaxer les haricots moulus en direction d'une filière d'extrusion pour assurer la gélatinisation de l'amidon des haricots, et à conserver l'intégrité de la granule d'amidon en formant une pâte de haricots; à choisir une restriction d'ouverture de filière de telle sorte que la pression nécessaire pour pousser la pâte de haricots en force dans la filière soit approximativement égale à la pression de la vapeur accumulée en raison des températures du produit générées dans l'extrudeuse; et par la sélection de la filière appropriée, à réduire la dilatation et la rétrogradation de cette pâte de haricots; et enfin, à assurer le soufflage de la pâte de haricots à partir de la filière lors de l'échappement de la vapeur et du produit.
Designated States: AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IL, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, UZ, VN
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (KE, LS, MW, SD, SZ, UG)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)
Also published as:
MXPA/a/1997/000432CA2191697AU1996074880