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1. WO1996032847 - METHOD OF PROCESSING POULTRY

Publication Number WO/1996/032847
Publication Date 24.10.1996
International Application No. PCT/US1996/005180
International Filing Date 16.04.1996
IPC
A22B 5/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
BSLAUGHTERING
5Accessories for use during or after slaughtering
A22C 21/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
21Processing poultry
CPC
A22C 21/0061
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
21Processing poultry
0061Cleaning or disinfecting poultry
A22C 21/06
AHUMAN NECESSITIES
22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
21Processing poultry
06Eviscerating devices for poultry
Applicants
  • REGENTS OF THE UNIVERSITY OF MINNESOTA [US]/[US]
Inventors
  • HALVORSON, David, A.
  • CHAPLIN, Jonathan
  • HOLICKY, Scott, Richard
  • NOLL, Sally, L.
Agents
  • WESTMAN, Nickolas, E.
Priority Data
08/426,27721.04.1995US
Publication Language English (EN)
Filing Language English (EN)
Designated States
Title
(EN) METHOD OF PROCESSING POULTRY
(FR) PROCEDE DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE DE VOLAILLE
Abstract
(EN)
A method of processing poultry comprises the opening of a poultry carcass (10) along at least one lateral side (16) from the thoracic inlet to about the midline of the abdomen, to permit separating a breast portion (20) of the poultry carcass (10) from the spine (24, 41) by hinging along an opposite lateral side from the initial severing line. This opens the carcass for evaluation of bacterial contamination of internal organs (38). The carcass (10) is opened along a line where few bones need to be severed, and the internal organs (38) are not broken or torn, which is a major cause of contamination in conventional poultry processing methods. The longitudinal severing line extends from the neck to the pubis and when the breast portion (20), including one wing (14) is moved, air sac membranes and fat layers will contain the internal organs (38) and form separation planes to separate the breast portion (20) from the liver (42), spleen, heart (44) and intestines. The processing can be mechanized or done by hand.
(FR)
Procédé de transformation de la viande de volaille consistant à ouvrir une carcasse (10) de volaille le long d'au moins un côté latéral (16), depuis l'orifice supérieur du thorax jusqu'à environ le milieu de l'abdomen, pour permettre de séparer une partie poitrine (20) de la carcasse (10) depuis la colonne vertébrale (24, 41) par pivotement le long d'un côté latéral opposé à la ligne de séparation initiale. Ce procédé ouvre la carcasse pour permettre d'évaluer la contamination bactérienne des viscères (38). La carcasse (10) est ouverte le long d'une ligne sur laquelle il ne faut sectionner que peu d'os, et les viscères (38) ne sont pas rompues ni déchirées, ce qui est une cause importante de contamination dans les procédés de transformation de viande de volaille classiques. La ligne de séparation longitudinale s'étend du cou jusqu'au pubis et, lorsque la partie poitrine (20), y compris une aile (14), est déplacée, les membranes des sacs d'air et les couches graisseuses contiennent les viscères (38) et forment des plans de séparation servant à séparer la partie poitrine (20) du foie (42), de la rate, du coeur (44) et des intestins. La transformation peut être mécanisée ou manuelle.
Also published as
Latest bibliographic data on file with the International Bureau