WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO1996008156) PROCESS OF PREPARING A SPREAD
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1996/008156    International Application No.:    PCT/DK1995/000370
Publication Date: 21.03.1996 International Filing Date: 15.09.1995
Chapter 2 Demand Filed:    01.04.1996    
IPC:
A23D 7/00 (2006.01), A23D 7/02 (2006.01)
Applicants: NOVO NORDISK A/S [DK/DK]; Novo Allé, DK-2880 Bagsværd (DK) (For All Designated States Except US).
ANDERSEN, Lars, Peter [DK/DK]; (DK) (For US Only)
Inventors: ANDERSEN, Lars, Peter; (DK)
Common
Representative:
NOVO NORDISK A/S; Corporate Patents, Novo Allé, DK-2880 Bagsværd (DK)
Priority Data:
1071/94 16.09.1994 DK
Title (EN) PROCESS OF PREPARING A SPREAD
(FR) PROCEDE DE CONFECTION D'UNE PATE A TARTINER
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a process of preparing a spread, said spread, and the use of an enzyme in the production of a spread. The process of preparing a spread comprises the following steps: a) the aqueous phase, which comprises the protein, is treated with an enzyme, capable of enhancing the viscosity of the aqueous phase, b) the pH-value is adjusted to 4.8 to 6.0, c) the aqueous phase or the emulsion is heated to between 60 °C and 100 °C for a period of time, d) the aqueous phase or the emulsion is tempered to a temperature between 30 °C and 50 °C, e) the tempered aqueous phase is mixed, with the fat phase tempered to between 30 °C and 50 °C, until an emulsion is formed, f) the emulsion is crystallized to form a spread, wherein said process is performed in sequence step a) -b) -c) -d) -e) -f) or a)- b) -d) -e) -c) -d) -f).
(FR)La présente invention concerne un procédé de confection de pâte à tartiner, la pâte à tartiner proprement dite, ainsi que l'utilisation d'une enzyme pour la production de pâte à tartiner. Le procédé de confection de pâte à tartiner se décompose en plusieurs opérations: a) traiter la phase aqueuse renfermant la protéine au moyen d'une enzyme permettant de relever la viscosité de la phase aqueuse; b) amener le pH à une valeur allant de 4,8 à 6; c) chauffer pendant un certain temps la phase aqueuse ou l'émulsion à une température allant de 60 °C à 100 °C; d) refroidir la phase aqueuse ou l'émulsion à une température allant de 30 °C à 50 °C; e) mélanger la phase aqueuse refroidie avec la phase grasse refroidie à une température allant de 30 °C à 50 °C jusqu'à formation de l'émulsion; f) laisser se former la pâte à tartiner par cristallisation de l'émulsion. Selon ce procédé, les opérations peuvent s'enchaîner soit dans l'ordre a - b - c - d - e - f, soit dans l'ordre a - b - d - e - c - d - f.
Designated States: AM, AT, AU, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LK, LR, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TT, UA, UG, US, UZ, VN.
African Regional Intellectual Property Organization (KE, MW, SD, SZ, UG)
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)