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1. (WO1996005738) DEXTROSE-CONTAINING CHOCOLATE PRODUCTS WITH SUCROSE FATTY ACID POLYESTER FAT SUBSTITUTES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1996/005738    International Application No.:    PCT/US1995/008988
Publication Date: 29.02.1996 International Filing Date: 17.07.1995
Chapter 2 Demand Filed:    07.03.1996    
IPC:
A23G 1/00 (2006.01)
Applicants: KRAFT FOODS, INC. [US/US]; 250 North Street, White Plains, NY 10625 (US)
Inventors: SURBER, Kevin, James; (US).
MILLER, Mark, Stuart; (US)
Agent: WRIGHT, Debbie, K.; c/o Tom Savoie, Kraft Foods, Inc., Patent Legal Dept., 250 North Street, White Plains, NY 19625 (US)
Priority Data:
08/293,694 19.08.1994 US
Title (EN) DEXTROSE-CONTAINING CHOCOLATE PRODUCTS WITH SUCROSE FATTY ACID POLYESTER FAT SUBSTITUTES
(FR) PRODUITS CHOCOLATES CONTENANT DU DEXTROSE ET DES SUCCEDANES DE MATIERE GRASSE SOUS FORME DE POLYESTERS D'ACIDES GRAS DE SUCROSE
Abstract: front page image
(EN)Low-fat or reduced-fat chocolate products containing sucrose fatty acid polyesters and dextrose are provided which have texture and mouthfeel properties similar to conventional chocolate products. The sweetener used is dextrose or blends of dextrose and sucrose. These chocolate products are prepared using a sucrose fatty acid polyester or a blend of sucrose fatty acid polyesters in place of the conventional cocoa butter constituent and dextrose or blends of dextrose and sucrose in place of the conventional sucrose sweetener. The preferred form of dextrose is dextrose monohydrate. The sucrose fatty acid polyesters used do not necessarily mimic the rheological and thermal properties of cocoa butter. The improved chocolate products have similar texture and mouthfeel properties of conventional chocolate with significantly fewer calories and lower fat content. Moreover, the texture and mouthfeel properties can be varied for various uses by varying the relative proportions of the sucrose fatty acid polyesters and the relative proportions of the dextrose and sucrose in the sweetener. The use of dextrose results in chocolate compositions having improved mouthfeel and significantly reduced levels of waxiness.
(FR)L'invention concerne des produits chocolatés allégés ou à teneur réduite en matière grasse, contenant des polyesters d'acides gras de sucrose et du dextrose et présentant une texture et un velouté semblables aux produits chocolatés traditionnels. On utilise comme édulcorant du dextrose ou des mélanges de dextrose et de sucrose. Ces produits chocolatés sont préparés à l'aide d'un polyester d'acide gras de sucrose ou d'un mélange de polyesters d'acides gras de sucrose à la place du beurre de cacao traditionnel, et à l'aide de dextrose ou de mélanges de dextrose et de sucrose à la place du sucrose, l'édulcorant traditionnel. La forme préférée de dextrose est le monohydrate de dextrose. Les polyesters d'acides gras de sucrose utilisés n'imitent pas nécessairement les caractéristiques rhéologiques et thermiques du beurre de cacao. Ces produits chocolatés améliorés présentent la texture et le velouté du chocolat traditionnel pour une teneur notablement allégée en calories et en matière grasse. Par ailleurs, il est possible de faire varier, pour des applications diverses, la texture et le velouté en faisant varier les proportions relatives des polyesters d'acides gras de sucrose et les proportions relatives du dextrose et du sucrose dans l'édulcorant. L'emploi de dextrose donne des compositions chocolatées présentant un velouté amélioré et une texture cireuse notablement réduite.
Designated States: AM, AT, AU, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LK, LR, LT, LU, LV, MD, MG, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TT, UA, UG, UZ, VN.
African Regional Intellectual Property Organization (KE, MW, SD, SZ, UG)
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)