WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO1996005735) CHOCOLATE PRODUCTS WITH SUCROSE FATTY ACID POLYESTER FAT SUBSTITUTES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1996/005735    International Application No.:    PCT/US1995/008989
Publication Date: 29.02.1996 International Filing Date: 17.07.1995
Chapter 2 Demand Filed:    08.03.1996    
IPC:
A23D 9/013 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01)
Applicants: KRAFT FOODS, INC. [US/US]; 250 North Street, White Plains, NY 10625 (US)
Inventors: MILLER, Mark, Stuart; (US).
SURBER, Kevin, James; (US)
Agent: WRIGHT, Debbie, K.; c/o Tom Savoie, Kraft Foods, Inc., Patent Legal Department, 250 North Street, White Plains, NY 10625 (US)
Priority Data:
08/293,393 19.08.1994 US
Title (EN) CHOCOLATE PRODUCTS WITH SUCROSE FATTY ACID POLYESTER FAT SUBSTITUTES
(FR) PRODUITS CHOCOLATES CONTENANT DES SUCCEDANES DE MATIERE GRASSE SOUS FORME DE POLYESTERS D'ACIDES GRAS DE SUCROSE
Abstract: front page image
(EN)Low-fat or reduced-fat chocolate products containing sucrose fatty acid polyesters are provided which have texture and mouthfeel properties similar to conventional chocolate products. These chocolate products are prepared using a sucrose fatty acid polyester or a blend of sucrose fatty acid polyesters in place of the conventional cocoa butter constituent. The sucrose fatty acid polyesters used do not necessarily mimic the rheological and thermal properties of cocoa butter. Rather, the desired texture and mouthfeel properties of the chocolate products of this invention are obtained by incorporating a hydrogenated or hardened oil (i.e.), a hardstock triglyceride) and an emulsifier selected from the group consisting of lactylated glycerides, sorbitan esters, acetylated glycerides, polysorbate esters, and polyglycerol esters, along with the one or more sucrose fatty acid polyesters, into conventional chocolate formulations containing essentially no cocoa butter or substantially reduced levels of cocoa butter. In one especially preferred embodiment, two sucrose fatty acid polyesters of different firmness and having high levels of sucrose fatty acid octaesters are employed. The improved chocolate products have similar texture and mouthfeel properties of conventional chocolate with significantly fewer calories and lower fat content. Moreover, the texture and mouthfeel properties can be varied for various uses by varying the relative proportions of the sucrose fatty acid polyesters and the hardened oil.
(FR)L'invention concerne des produits chocolatés allégés ou à teneur réduite en matière grasse, contenant des polyesters d'acides gras de sucrose et présentant une texture et un velouté semblables aux produits chocolatés traditionnels. Ces produits chocolatés sont préparés à l'aide d'un polyester d'acide gras de sucrose ou d'un mélange de polyesters d'acides gras de sucrose à la place du beurre de cacao traditionnel. Les polyesters d'acides gras de sucrose utilisés n'imitent pas nécessairement les caractéristiques rhéologiques et thermiques du beurre de cacao. Plus exactement, la texture et le velouté désirés des produits chocolatés décrits sont obtenus par incorporation d'une huile hydrogénée ou durcie (par exemple un triglycéride en pâte dure) et d'un émulsifiant choisi dans le groupe composé des glycérides lactylés, des esters de sorbitane, des glycérides acétylés, des esters de polysorbate et des esters de polyglycérol, conjointement avec un ou plusieurs polyesters d'acide gras de sucrose, dans des formulations chocolatées traditionnelles ne contenant pratiquement pas de beurre de cacao ou des quantités notablement réduites de beurre de cacao. Dans un mode particulièrement préféré de réalisation, deux polyesters d'acides gras de sucrose de fermeté différente et à teneur élevée en octaesters d'acides gras de sucrose sont utilisés. Ces produits chocolatés améliorés présentent la texture et le velouté du chocolat traditionnel pour une teneur notablement allégée en calories et en matière grasse. Par ailleurs, il est possible de faire varier, pour des applications diverses, la texture et le velouté en faisant varier les proportions relatives des polyesters d'acides gras de sucrose et de l'huile hydrogénée.
Designated States: AM, AT, AU, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LK, LR, LT, LU, LV, MD, MG, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TT, UA, UZ, VN.
African Regional Intellectual Property Organization (KE, MW, SD, SZ, UG)
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)