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1. WO1996004800 - METHOD FOR PREPARING ALMOND MILK AND PRODUCTS OBTAINED

Publication Number WO/1996/004800
Publication Date 22.02.1996
International Application No. PCT/FR1994/001011
International Filing Date 17.08.1994
Chapter 2 Demand Filed 12.03.1996
IPC
A23C 11/10 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
10containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins, e.g. soy milk
CPC
A23C 11/103
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
11Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
02containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
10containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins, e.g. soy milk
103containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. soy or nut milk
Applicants
  • BERGER, Jacques [FR/FR]; FR
  • BRAVAY, Guilaine [FR/FR]; FR
  • BERGER, Martine [FR/FR]; FR
Inventors
  • BERGER, Jacques; FR
  • BRAVAY, Guilaine; FR
  • BERGER, Martine; FR
Agents
  • CABINET ROMAN; 35, rue Paradis Boîte postale 2224 F-13208 Marseille Cédex 01, FR
Priority Data
Publication Language French (FR)
Filing Language French (FR)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR PREPARING ALMOND MILK AND PRODUCTS OBTAINED
(FR) PROCEDE DE PREPARATION D'UN LAIT D'AMANDES, ET PRODUITS OBTENUS
Abstract
(EN)
The process comprises heating at 90 °C an aqueous dispersion of partially deoiled almond powder, dosed at about 8 %, during a period of time sufficient to obtain the solubilization of the compounds, and proceding successively to grinding in aqueous phase, clarification by centrifugation intended to eliminate the rather coarses particles so as to make it sensitive to the tongue or palate, to a sterilization by 'UHT' treatment and, during the cooling phase, to a homogenization under a pressure of approximately 180 000 hPa. The product obtained is intended to replace milks of animal origin, and particularly the milk from cows, to be used as a base for preparing a whole range of new products intended to human consumption and characterized by a high nutritional hygiene
(FR)
La présente invention a pour objet un procédé de préparation d'un lait d'amandes, ainsi que les produits obtenus. Le procédé consiste à chauffer à 90 °C une dispersion aqueuse de poudre d'amandes partiellement deshuilées, dosée à environ 8 %, durant un laps de temps suffisant pour obtenir la solubilisation des composés, puis à procéder successivement à un broyage en phase aqueuse, à une clarification par centrifugation destinée à éliminer les particules assez grosses pour être sensible à la langue ou au palais, à une stérilisation par traitement 'UHT' puis, en cours de refroidissement, à une homogénéisation sous une pression de l'ordre de 180,000 hPa. Le produit obtenu est destiné à se substituer aux laits d'origine animale, et en particulier au lait de vache, pour servir de base à la réalisation d'une gamme de produits nouveaux destinés à l'alimentation humaine et permettant d'atteindre une grande hygiène alimentaire.
Also published as
Latest bibliographic data on file with the International Bureau