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1. (WO1996004798) HIGH PROTEIN CONTENT BREAD PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1996/004798    International Application No.:    PCT/US1995/010332
Publication Date: 22.02.1996 International Filing Date: 15.08.1995
Chapter 2 Demand Filed:    04.03.1996    
IPC:
A21D 2/18 (2006.01), A21D 2/26 (2006.01), A21D 10/00 (2006.01)
Applicants: PINA, INC. [US/US]; 1406 Fairview Road, Clarks Summit, PA 18411 (US)
Inventors: RUDEL, Silvia, P.; (US)
Agent: BUTCH, Peter, J., III; Lerner, David, Littenberg, Krumholz & Mentlik, 600 South Avenue West, Westfield, NJ 07090 (US)
Priority Data:
08/291,092 16.08.1994 US
Title (EN) HIGH PROTEIN CONTENT BREAD PRODUCT
(FR) PRODUIT DE BOULANGERIE A FORTE TENEUR EN PROTEINES
Abstract: front page image
(EN)A composition for preparing a bread product containing a grain flour having a wheat protein content between about 17 % and about 30 % by weight, 'low heat' non-fat dry milk solids present in an amount between about 9 % and about 100 % based on flour weight that is effective to provide a bread product having an additive-free specific volume greater than about 4.0 cc/g, and optionally including 'high heat' non-fat dry milk solids to augment the protein and calcium levels of the composition, one or more vegetable gums to improve the loaf volume, shape and structural strength of the bread product, or combinations thereof, wherein the combined percentage by weight of milk solids is less than 100 % based on flour weight. The preparation of leavened doughs from the composition and baked products from the leavened doughs are also disclosed.
(FR)Composition destinée à l'élaboration d'un produit de boulangerie. Cette composition comprend de la farine de céréales dont la teneur en protéines de blé se situe entre 17 et 32 % en poids environ. Les matières sèches du lait non grasses obtenues par un procédé à température modérée sont présentes à raison de 9 à 100 % environ du poids de farine, ce qui permet d'obtenir un produit de boulangerie présentant un volume spécifique sans additif supérieur à environ 4,00 cc/g. Le produit renferme éventuellement des matières sèches du lait non grasses obtenues par un procédé à haute température pour augmenter les taux de protéines et de calcium de la composition, une ou plusieurs gommes végétales pour améliorer les caractéristiques de volume, de forme et de résistance structurelle du produit, ou des combinaisons de ces substances, dont le pourcentage combiné en poids de matières sèches du lait est inférieur à 100 % du poids de farine. L'invention porte également sur la préparation de pâtes levées et élaborées à partir de cette composition et de produits de boulangerie obtenus à partir de telles pâtes.
Designated States: AM, AT, AU, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LK, LR, LT, LU, LV, MD, MG, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TT, UA, UG, UZ, VN.
African Regional Intellectual Property Organization (KE, MW, SD, SZ, UG)
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)