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1. (WO1994024883) PROCESS FOR PREPARATION OF INTERMEDIATE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1994/024883    International Application No.:    PCT/FI1994/000155
Publication Date: 10.11.1994 International Filing Date: 25.04.1994
Chapter 2 Demand Filed:    21.11.1994    
IPC:
A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/04 (2006.01), A23G 1/10 (2006.01)
Applicants: XYROFIN OY [FI/FI]; Kyllikinportti 2, FIN-00240 Helsinki (FI)
Inventors: SIUKOLA, Taina; (FI).
PYLKKÄNEN, Maire; (FI).
PEPPER, Tammy; (GB)
Agent: OY KOLSTER AB; Iso Roobertinkatu 23, P.O. Box 148, FIN-00121 Helsinki (FI)
Priority Data:
931850 23.04.1993 FI
Title (EN) PROCESS FOR PREPARATION OF INTERMEDIATE
(FR) PROCEDE DE PREPARATION D'UN INTERMEDIAIRE
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a process for the preparation of a solid granular intermediate useful in chocolate production. In this process, a mixture comprising a bulk sweetener, milk material, cocoa liquor and water is stirred into a homogeneous mass, the mass is warmed with simultaneous kneading and subjected to a vacuum for removing water, and the kneading is continued under vacuum until crystallization of the mass takes place. The bulk sweetener consists mainly of a sugar alcohol, and the temperature of the mass is controlled so that at least a part of the bulk sweetener is present in solid state during the vacuum kneading. The invention also relates to the use of a product produced by the process for preparing chocolate, beverage or confectionery filling.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation d'un intermédiaire granulaire solide utile pour la production de chocolat. Dans ce procédé, on mélange un édulcorant apportant du lest, un dérivé de lait, de la liqueur de cacao et de l'eau pour former une masse homogène puis on chauffe cette masse en la pétrissant et en la soumettant au vide pour enlever l'eau. On poursuit le pétrissage sous vide jusqu'à ce que la cristallisation de la masse ait lieu. L'édulcorant apportant du lest est constitué essentiellement d'un itol et la température de la masse est régulée de manière qu'au moins une partie de l'édulcorant apportant du lest soit présente à l'état solide durant le pétrissage sous vide. L'invention concerne également l'utilisation d'un produit obtenu par le procédé pour préparer du chocolat, une boisson ou des articles de confiserie fourrés.
Designated States: DE, FI, GB, NO, SE.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)