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1. (WO1994016054) BEER PRODUCTION PROCESS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1994/016054    International Application No.:    PCT/EP1993/003601
Publication Date: 21.07.1994 International Filing Date: 17.12.1993
Chapter 2 Demand Filed:    08.06.1994    
IPC:
C12C 7/00 (2006.01), C12C 7/04 (2006.01), C12C 11/00 (2006.01), C12C 11/09 (2006.01), C12C 12/04 (2006.01), C12G 3/08 (2006.01), C12N 11/14 (2006.01)
Applicants: METALLGESELLSCHAFT AKTIENGESELLSCHAFT [DE/DE]; Reuterweg 14, D-60271 Frankfurt am Main (DE) (For All Designated States Except US).
DZIONDZIAK, Klaus [DE/DE]; (DE) (For US Only).
BÖNSCH, Rudolf [DE/DE]; (DE) (For US Only).
BODMER, Roland [DE/DE]; (DE) (For US Only).
EICHELSBACHER, Michael [DE/DE]; (DE) (For US Only).
MITSCHKE, Peter [DE/DE]; (DE) (For US Only).
SANDER, Ulrich [DE/DE]; (DE) (For US Only).
SCHLICHTING, Eberhard [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Inventors: DZIONDZIAK, Klaus; (DE).
BÖNSCH, Rudolf; (DE).
BODMER, Roland; (DE).
EICHELSBACHER, Michael; (DE).
MITSCHKE, Peter; (DE).
SANDER, Ulrich; (DE).
SCHLICHTING, Eberhard; (DE)
Common
Representative:
METALLGESELLSCHAFT AKTIENGESELLSCHAFT; Reuterweg 14, D-60271 Frankfurt am Main (DE)
Priority Data:
P 42 44 595.7 31.12.1992 DE
P 42 44 596.5 31.12.1992 DE
P 42 44 597.3 31.12.1992 DE
Title (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BIER
(EN) BEER PRODUCTION PROCESS
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION DE BIERE
Abstract: front page image
(DE)Es wird ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Bier beschrieben, bei dem stärkehaltige Rohstoffe zerkleinert und ggf. zu Malz verarbeitet, aus den zerkleinerten und ggf. gemälzten Rohstoffen eine Würze gewonnen und die Würze der alkoholischen Gärung unterworfen wird. Bei diesem Verfahren ist vorgesehen, daß alle Verfahrensstufen kontinuierlich ablaufen, wobei die Maische zunächst in einem Reaktorsystem auf 75 bis 85 °C erhitzt wird, wobei der Treber aus der Maische abgetrennt wird, wobei die Würze anschließend gehopft und auf eine Temperatur von 105 bis 140 °C erhitzt wird, wobei sich eine Entspannungsverdampfung, eine Abscheidung der Trübstoffe sowie eine Abkühlung der Würze anschließen und wobei dann die Vergärung der Würze bei 6 bis 25 °C in Gegenwart eines Biokatalysators erfolgt. Dem Gärprozeß kann eine teilweise oder vollständige kontinuierliche Entalkoholisierung des Bieres nachgeschaltet werden.
(EN)In a continuous process for producing beer, starch-containing raw materials are crushed and if required transformed into malt, wort is extracted from the crushed and if required melted raw materials and the wort is subjected to alcoholic fermentation. All steps of this process are continuously carried out. The mash is at first heated in a reactor system up to 75 to 85 °C, the remains are separated from the mash, the wort is then hopped and heated up to a temperature from 105 to 140 °C. There follow a flash vaporisation step, a sludge separation step and a wort cooling step. The wort is then fermented at 6 to 25 °C in the presence of a biocatalyst. A continuous total or partial beer dealcoholisation step may follow the fermentation process.
(FR)L'invention concerne un procédé de production en continu de bière, selon lequel des matières premières contenant de l'amidon sont broyées et éventuellement transformées en malt; ces matières premières broyées et éventuellement maltées produisent un moût qui est soumis à la fermentation alcoolique. L'invention prévoit que toutes les étapes du procédé se déroulent en continu. La trempe est tout d'abord chauffée dans un système réacteur, à une température comprise entre 75 et 85 °C; la drêche est extraite de la trempe; le moût est ensuite houblonné et est porté à une température comprise entre 105 et 140 °C. Ces différentes étapes sont suivies d'une vaporisation éclair, d'une séparation des dépôts et d'une opération de refroidissement du moût. Le moût est ensuite mis à fermenter à une température comprise entre 6 et 25 °C, en préscence d'un biocatalyseur. Le processus de fermentation peut être suivi d'une désalcoolisation partielle ou complète de la bière.
Designated States: AT, AU, BB, BG, BR, CA, CH, CZ, DE, DK, ES, FI, GB, HU, JP, KR, LK, LU, LV, MG, MN, MW, NL, NO, PL, RO, RU, SD, SE, SK, US, UZ.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)