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1. (WO1993020719) METHOD FOR PREPARING A PRODUCT ANALOGOUS TO AN ANCHOVY FILLET AND PRODUCT THUS OBTAINED
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1993/020719    International Application No.:    PCT/ES1993/000025
Publication Date: 28.10.1993 International Filing Date: 07.04.1993
IPC:
A23L 1/325 (2006.01)
Applicants: CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS [ES/ES]; Serrano, 117, E-28006 Madrid (ES)
Inventors: MONTERO GARCIA, Mª Pilar; (ES).
BORDERIAS JUAREZ, A., Javier; (ES).
GOMEZ GUILLEN, Mª del Carmen; (ES)
Agent: OJEDA GARCIA, Pedro; Consejo Superior Investigaciones Científicas, Serrano, 117, E-28006 Madrid (ES)
Priority Data:
9200761 09.04.1992 ES
Title (EN) METHOD FOR PREPARING A PRODUCT ANALOGOUS TO AN ANCHOVY FILLET AND PRODUCT THUS OBTAINED
(ES) PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO A FILETE DE BOQUERON ANCHOADO Y PRODUCTO ASI OBTENIDO
(FR) PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT ANALOGUE AU FILET D'ANCHOIS ET PRODUIT AINSI OBTENU
Abstract: front page image
(EN)The fabrication of an anchovy fillet analog is achieved from minced fish, surimi or a mixture of both. The method consists in subjecting said raw material to a mincing process carried out at a temperature not exceeding +25 °C, adding from 1 to 5 % by weight of salt, preferably NaCl, and homegenizing during 1 to 30 minutes till the mass acquires a plastic consistancy and, according to the conditions and characteristics of the starting product, certain or various of the following ingredients may be added: water, flavourings, hydrocolloids (such as starch, alginates and carrageenates), proteins (white of eggs, casein, gluten, soya proteins), various salts (sodic tripolyphosphate, calcic salt, etc.), oil, colourings, monosodic glutamate, antioxidizers and sugars. Then, a homogenizing process is effected during 1 to 30 minutes and at a temperature lower than +25 °C. Finally the product is shaped by extrusion and/or molding and is subjected to a heat treatment in one or a plurality of steps with various humidity grades.
(ES)La fabricación de un análogo de filete de anchoa se hace a partir de pescado picado, surimi o una mezcla de ambos. El procedimiento consiste en someter a dicha materia prima a un picado realizado a temperatura no superior a +25 °C, adicionar del 1 al 5 % en peso de sal, preferentemente NaCl, y homogeneizar durante 1 a 30 minutos hasta que la masa adquiera una consistencia plástica, tras de lo cual se añade en función de las condiciones y características del producto de partida algunos o varios de los siguientes ingredientes: agua, saborizantes, hidrocoloides (como almidón, alginatos y carragenatos), proteínas, (como clara de huevo, caseína, gluten, proteínas de soja) diversas sales (como tripolifosfato sódico, sales cálcicas, etc.) aceite, colorantes, glutamato monosódico, antioxidantes y azúcares. Después se procede a un homogeneizado durante un período de 1 a 30 minutos y a una temperatura inferior a +25 °C. Después el producto se forma por extrusión y/o por moldeo y se somete a un tratamiento térmico en una o varias etapas con diversos grados de humedad.
(FR)La fabrication d'un produit analogue au filet d'anchois s'effectue à partir de poisson émincé, surimi ou un mélange des deux. Le procédé consiste à émincer cette matière première à une température n'excédant pas +25 °C, ajouter de 1 à 5 % en poids de sel, de préférence NaCl, et homogénéiser pendant 1 à 30 minutes jusqu'à ce que la masse acquiert une consistance plastique, après quoi on ajoute, en fonction des conditions et caractéristiques du produit de départ, certains ingrédients tels que: eau, aromatisants hydrocolloïdes (tels que amidon, alginates et carragheenates), protéines (telles que blanc d'÷uf, caséine, glutène, protéines de soja), divers sels (tels que tripolyphosphate sodique, sels calciques, etc.), huiles, colorants, glutamate monosodique, antioxydants et sucres. On procède ensuite à une homogénéisation pendant 1 à 30 minutes et à une température inférieure à +25 °C. Le produit est ensuite formé par extrusion et/ou par moulage et on le soumet à un traitement thermique en une ou plusieurs étapes avec divers degrés d'humidité.
Designated States: BR.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: Spanish (ES)
Filing Language: Spanish (ES)