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1. (WO1993020704) METHOD OF PRODUCING CHEESE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1993/020704    International Application No.:    PCT/DK1993/000131
Publication Date: 28.10.1993 International Filing Date: 07.04.1993
Chapter 2 Demand Filed:    02.11.1993    
IPC:
A23C 19/028 (2006.01)
Applicants: ØRUM SOGNS UDVIKLINGSMEJERI [DK/DK]; Bjørnbækvej 31, Ørum, DK-9320 Hjallerup (DK) (For All Designated States Except US).
KJÆR, Bjarne [DK/DK]; (DK) (For US Only).
PEDERSEN, Bent [DK/DK]; (DK) (For US Only).
KJÆR, Jens, B. [DK/DK]; (DK) (For US Only)
Inventors: KJÆR, Bjarne; (DK).
PEDERSEN, Bent; (DK).
KJÆR, Jens, B.; (DK)
Agent: LEHMANN & REE A/S; Grundtvigsvej 37, DK-1864 Frederiksberg C (DK)
Priority Data:
0491/92 10.04.1992 DK
1582/92 30.12.1992 DK
Title (EN) METHOD OF PRODUCING CHEESE
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE FROMAGE
Abstract: front page image
(EN)Method of cheese production on the basis of ultrafiltration-concentrated milk, wherein acidified and pasteurized retentate is optionally added to the retentate from the ultrafiltrated milk, which is acidified with at least one starter culture to obtain a pH-value of from 4.5 to 5.6, whereupon salt and optionally other additives are added and the retentate is, while supplying cheese rennet, pumped into cheese moulds or ready-made packages wherein the cheese receives final treatment under heat treatment at from 18 to 65 °C for a period of from 4 to 36 hours.
(FR)Procédé de préparation de fromage à base de lait concentré par ultrafiltration, selon lequel un rétentat acidifié et pasteurisé est éventuellement ajouté au rétentat provenant du lait ultrafiltré, le mélange étant acidifié à l'aide d'au moins une culture bactérienne d'acide lactique pour présenter une valeur de pH comprise entre 4,5 et 5,6, après quoi du sel et, éventuellement, d'autres additifs sont ajoutés. Tandis que la présure de fromage est ajoutée, le rétentat est pompé dans des moules à fromage ou dans des emballages préfabriqués, le fromage étant soumis à un traitement thermique final à une température comprise entre 18 et 65 °C, pendant 4 à 36 heures.
Designated States: RU, UA, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: Danish (DA)