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1. (WO1993020180) A METHOD OF INDUCING MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE OR FRUIT JUICE BY DIRECT INOCULATION WITH A NON-ACTIVATED STARTER CULTURE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1993/020180    International Application No.:    PCT/DK1993/000116
Publication Date: 14.10.1993 International Filing Date: 30.03.1993
Chapter 2 Demand Filed:    03.09.1993    
IPC:
C12G 1/022 (2006.01), C12H 1/00 (2006.01), C12P 7/56 (2006.01)
Applicants: CHR. HANSEN'S LABORATORIUM DANMARK A/S [DK/DK]; Postboks 407, Bøge Allé 10-12, DK-2970 Hørsholm (DK) (For All Designated States Except US).
PRAHL, Claus [DK/DK]; (DK) (For US Only).
NIELSEN, Jan, Clair [DK/DK]; (DK) (For US Only)
Inventors: PRAHL, Claus; (DK).
NIELSEN, Jan, Clair; (DK)
Agent: PLOUGMANN & VINGTOFT A/S; Sankt Annæ Plads 11, Postboks 3007, DK-1201 Copenhagen K (DK)
Priority Data:
07/864,823 01.04.1992 US
Title (EN) A METHOD OF INDUCING MALOLACTIC FERMENTATION IN WINE OR FRUIT JUICE BY DIRECT INOCULATION WITH A NON-ACTIVATED STARTER CULTURE
(FR) PROCEDE DE DECLENCHEMENT DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE DANS LE VIN OU LES JUS DE FRUITS PAR INOCULATION DIRECTE AVEC UN LEVAIN NON ACTIVE
Abstract: front page image
(EN)A method of inducing malolactic fermentation in wine or fruit juice by the direct inoculation of a concentrate of a starter culture containing a selected malolactically active bacterial strain having a survival rate of at least 80 % when introduced into a wine having a pH of 3.2 or lower and containing at least 25mg SO¿2? per L and at least 12 vol % ethanol, and capable of starting malolactic fermentation when added directly to the wine or fruit juice at a concentation of less than 10?7¿ colony forming units per mL.
(FR)Procédé de déclenchement de la fermentation malolactique dans le vin ou les jus de fruits par inoculation directe avec un concentré de levain contenant une souche bactérienne à activité malolactique voulue dont le taux de survie est d'au moins 80 % lorsqu'on l'introduit dans un vin ayant un pH égal ou inférieur à 3,2, et contenant au moins 25 mg de SO¿2? par L et au moins 12 % en volume d'éthanol, et qui peut déclencher la fermentation malolactique lorsqu'on l'ajoute directement au vin ou au jus de fruits dans une concentration inférieure à environ 10?7¿ unités de formation de colonies (CFU) par mL.
Designated States: AU, NZ, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)