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1. (WO1993019611) METHOD OF PRODUCING A FAT PRODUCT CONTAINING MILK FAT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1993/019611    International Application No.:    PCT/SE1993/000256
Publication Date: 14.10.1993 International Filing Date: 26.03.1993
Chapter 2 Demand Filed:    27.10.1993    
IPC:
A23C 15/16 (2006.01), A23D 7/015 (2006.01), A23D 7/02 (2006.01)
Applicants: ALFA LAVAL FOOD ENGINEERING AB [SE/SE]; Box 64, S-221 00 Lund (SE) (For All Designated States Except US).
LARSSON, Magnus [SE/SE]; (SE) (For US Only).
THUNBERG, Claes [SE/SE]; (SE) (For US Only).
SVENSSON, Kjell [SE/SE]; (SE) (For US Only).
MOBERG, Åke, H. [SE/SE]; (SE) (For US Only).
CHRISTENSSON, Kerstin [SE/SE]; (SE) (For US Only).
ARPH, Sten-Olof [SE/SE]; (SE) (For US Only)
Inventors: LARSSON, Magnus; (SE).
THUNBERG, Claes; (SE).
SVENSSON, Kjell; (SE).
MOBERG, Åke, H.; (SE).
CHRISTENSSON, Kerstin; (SE).
ARPH, Sten-Olof; (SE)
Agent: CLIVEMO, Ingemar; Alfa Laval AB, S-147 80 Tumba (SE)
Priority Data:
9200974-5 30.03.1992 SE
Title (EN) METHOD OF PRODUCING A FAT PRODUCT CONTAINING MILK FAT
(FR) PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT GRAS CONTENANT DES MATIERES GRASSES LACTIQUES
Abstract: front page image
(EN)When producing a fat product containing milk fat with a reduced fat content cream is concentrated to a cream product with a fat content of at least 75 % in a centrifugal separator. The cream product is mixed with vegetable oil in an amount of 0-50 % of the total amount of fat in the fat phase which is obtained consisting of cream product and vegetable oil. The fat phase is mixed with a desired amount pasteurized water containing stabilizing means, preferably gelatin, salt and aroma substances. The temperature is kept between 50-80 °C during the last mentioned mixing operation. The obtained mixture is cooled and worked such that phase reversal takes place. The obtained end product consists of a stable water-in-oil-emulsion. The product has a fat content of 25-60 % and contains only emulsifiers occurring originally in the cream. The casein content of the product is below 2 %.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit gras à faible teneur en matières grasses contenant des matières grasses lactiques. Ledit procédé consiste à concentrer la crème dans une écrémeuse centrifuge afin d'obtenir une crème contenant au moins 75 % de matières grasses. Ladite crème est ensuite mélangée avec de l'huile végétale, à raison de 0 à 50 % du volume total de matières grasses dans la phase grasse qui se compose de crème et d'huile végétale. La phase grasse est mélangée avec un volume désiré d'eau pasteurisée contenant des stabilisateurs, de préférence de la gélatine, du sel et des arômes. Au cours de cette dernière opération de mélange, la température est maintenue entre 50 et 80 °C. Le mélange ainsi obtenu est refroidi et travaillé de manière à obtenir une inversion de phase. Le produit final consiste en une émulsion stable d'eau en huile. Ledit produit présente une teneur en matières grasses de 25 % à 60 %, et ne contient que les émulsifiants apparaissant à l'origine dans la crème. La teneur en caséine du produit est inférieure à 2 %.
Designated States: AU, BY, CA, FI, NO, NZ, PL, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: Swedish (SV)