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1. (WO1992011353) PROCESS FOR PRODUCING A BEVERAGE BY FERMENTATION OF A BASE MATERIAL EXTRACTED FROM MILK
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1992/011353    International Application No.:    PCT/CH1991/000258
Publication Date: 09.07.1992 International Filing Date: 10.12.1991
IPC:
A23C 9/12 (2006.01), C12G 3/02 (2006.01)
Applicants: CORINA CORPORATION AG [CH/CH]; Unter Allmend 16, CH-8702 Zollikon (CH) (For All Designated States Except US).
GISLER, Hermann [CH/CH]; (CH) (For US Only)
Inventors: GISLER, Hermann; (CH)
Agent: R.A. EGLI & CO.; Horneggstrasse 4, CH-8008 Zürich (CH)
Priority Data:
4102/90-2 20.12.1990 CH
Title (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES GETRÄNKS MITTELS VERGÄRUNG EINES AUS MILCH GEWONNENEN AUSGANGSPRODUKTS
(EN) PROCESS FOR PRODUCING A BEVERAGE BY FERMENTATION OF A BASE MATERIAL EXTRACTED FROM MILK
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'UNE BOISSON PAR FERMENTATION D'UN PRODUIT DE BASE TIRE DU LAIT
Abstract: front page image
(DE)Ein mit einer Trennschärfe von ca. 16000 aus Magermilch hergestelltes Permeat wird in einer Pasteurisieranlage (2) auf etwa 20 °C vorgewärmt und pro 100 l mit etwa 17,5 kg Zucker und einer Hefekultur aus 2,5 l sterilisiertem Permeat und 10 g/l Trockenhefe, die 0,5 bis 2 Stunden zwischen 30 und 43 °C gehalten und gelegentlich gerührt wurde, versetzt, während etwa einer Woche in einem Gärtank (3) zu Milchwein vergoren, in einer Zentrifuge (7) zentrifugiert, in einer Filterpresse (8) pressfiltriert und in der Pasteurisieranlage (2) pasteurisiert. Schliesslich wird er in einem Destillator (9) oder einer Ultrafiltrieranlage (10) teilweise entalkoholisiert. Der Milchwein wird fakultativ unmittelbar oder nach Weiterverarbeitung wie etwa Vergärung zu einem leicht kohlensäurehaltigen Getränk mit klaren oder trüben Fruchtsäften, Gemüsesäften, nicht, ganz oder teilweise entalkoholisierten Gärungsprodukten wie Wein und anderen vergorenen Fruchtsäften oder Bier vermischt. Auch Zugabe von Aromen in fester oder flüssiger Form ist möglich.
(EN)A permeate produced from skim milk with a separation effect of about 16000 is pre-heated in a pasteurizing system (2) up to about 20 °C and mixed with about 17,5 kg sugar per 100 l of permeate, as well as with a yeast culture from 2.5 l of sterilized permeate and 10 g/l of dry yeast that has been maintained for 0.5 to 2 hours between 30 and 43 °C and stirred from time to time. The permeate is then fermented for about a week in a fermentation tank (3) into a lactic wine, is centrifugated in a centrifuge (7), is press filtered in a filter press (8) and pasteurized in the pasteurizing system (2). Finally it is partially dealcoholized in a distillator (9) or in an ultra-filtration system (10). The lactic wine is optionally mixed with clear or turbid fruit or vegetable juices, totally, partially or not at all dealcoholized fermentation products such as wine and other fermented fruit juices or beer, either immediately or after being further processed, for example fermented into a slightly carbonated beverage. It is also possible to add solid or liquid flavours thereto.
(FR)Un perméat extrait de lait écrémé avec une précision de séparation d'environ 16.000 est préchauffé dans un système de pasteurisation (2) jusqu'à environ 20 °C et mélangé avec environ 17,5 kg de sucre pour 100 l de perméat et avec une culture de levure tirée d'environ 2,5 l de perméat stérilisé et de 10 g/l de levure sèche ayant été maintenue entre 0,5 et 2 heures à une température comprise entre 30 et 43 °C et agitée de temps à autre. Le mélange fermente environ une semaine dans une cuve de fermentation (3) jusqu'à ce qu'il se transforme en un vin lactique, puis il est centrifugé dans une centrifuge (7), filtré par pression dans un filtre-presse (8) et pasteurisé dans le système de pasteurisation (2). Finalement, il est partiellement désalcoolisé dans un distillateur (9) ou dans un système d'ultra-filtration (10). Le vin lactique est facultativement mélangé avec des jus de fruits ou de légumes limpides ou troubles, avec des produits de fermentation entièrement, partiellement ou pas du tout désalcoolisés tels que du vin et d'autres jus de fruits fermentés ou de la bière, soit immédiatement, soit après avoir été soumis à un traitement ultérieur, par exemple une fermentation qui le transforme en une boisson légèrement carbonatée. Il est également possible d'ajouter des arômes á l'état solide ou liquide.
Designated States: AU, CA, JP, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, MC, NL, SE).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)