WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO1992003067) PROCESS FOR OBTAINING NATURALLY CLOUDY FRUIT AND VEGETABLE JUICES
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1992/003067    International Application No.:    PCT/EP1991/001279
Publication Date: 05.03.1992 International Filing Date: 09.07.1991
Chapter 2 Demand Filed:    19.03.1992    
IPC:
A23L 2/02 (2006.01), A23L 2/04 (2006.01), A23L 2/46 (2006.01), A23L 2/70 (2006.01)
Applicants: WESTFALIA SEPARATOR AKTIENGESELLSCHAFT [DE/DE]; Werner-Habig-Str. 1, Postfach 3720, D-4740 Oelde (DE) (For All Designated States Except US).
NAGEL, Bernd [DE/DE]; (DE) (For US Only).
BOTT, Ernst, Wilhelm [DE/DE]; (DE) (For US Only).
GÜNNEWIG, Wolfgang [DE/DE]; (DE) (For US Only).
WUCHERPFENNIG, Karl [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Inventors: NAGEL, Bernd; (DE).
BOTT, Ernst, Wilhelm; (DE).
GÜNNEWIG, Wolfgang; (DE).
WUCHERPFENNIG, Karl; (DE)
Priority Data:
P 40 27 101.3 28.08.1990 DE
Title (DE) VERFAHREN ZUR GEWINNUNG VON NATURTRÜBEN FRUCHT- UND GEMÜSESÄFTEN
(EN) PROCESS FOR OBTAINING NATURALLY CLOUDY FRUIT AND VEGETABLE JUICES
(FR) PROCEDE D'EXTRACTION DE JUS TROUBLES NATURELS DE FRUITS ET DE LEGUMES
Abstract: front page image
(DE)Bei dem Verfahren wird eine aus zerkleinerten Früchten gewonnene Maische in einer Vollmantel-Schneckenzentrifuge in Fruchtfleischteile und Saft aufgetrennt. Die Abtrennung von unlöslichen Fruchtfleischteilen mit der Vollmantel-Schneckenzentrifuge erfolgt zeitlich unmittelbar nach dem Zerkleinern der Früchte, und unmittelbar danach schließt sich eine Inaktivierung fruchteigener pektolytischer Enzyme und Polyphenoloxidasen durch Erhitzung des aus der Vollmantel-Schneckenzentrifuge ablaufenden Saftes an. Dadurch wird die Herstellung naturtrüber Säfte ohne enzymatische Veränderungen von Fruchtinhaltsstoffen möglich, weil der Keltervorgang nur wenige Sekunden Zeit beansprucht, so daß es praktisch zu keinen enzymatischen Ab- und Umbaureaktionen kommt.
(EN)In the process a mash obtained from crushed fruit is separated into pulp particles and juice in a fully enclosed worm centrifuge. The separation of insoluble fruit pulp particles by the fully enclosed worm centrifuge takes place immediately after the crushing of the fruit, which in turn is immediately followed by the inactivation of the fruit's own pectolytic enzymes and polyphenol oxidases by heating the juice discharged from the fully enclosed worm centrifuge. This makes possible the production of naturally cloudy juices without the enzymatic alteration of fruit components because the pressing process takes only a few seconds so that virtually no enzymatic decomposition and conversion reactions take place.
(FR)Selon le procédé décrit, le moût extrait de fruits broyés est séparé en parties de la chair des fruits et en jus dans une centrifugeuse à bol plein à vis. La séparation des parties insolubles de la chair des fruits au moyen de la centrifugeuse à bol plein à vis suit immédiatement dans le temps le broyage des fruits et est immédiatement suivie de l'inactivation des enzymes pectolytiques et des polyphénoloxydases propres aux fruits par chauffage du jus qui s'écoule de la centrifugeuse à bol plein à vis. On peut ainsi produire des jus troubles naturels sans altérations enzymatiques des substances contenues dans les fruits, étant donné que le pressurage ne dure que quelques secondes, de sorte que pratiquement aucune réaction de décomposition et de transformation enzymatiques ne se produit.
Designated States: AU, BR, CA, CS, FI, HU, JP, NO, PL, SU, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)