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1. (WO1992000680) PROCESS FOR EVENING OUT THE pH VALUE OF FRESH MEAT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1992/000680    International Application No.:    PCT/EP1991/001238
Publication Date: 23.01.1992 International Filing Date: 03.07.1991
IPC:
A22C 7/00 (2006.01), A23B 4/00 (2006.01), A23B 4/06 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01), A23L 3/015 (2006.01)
Applicants: VESTEN AG [CH/CH]; Stansstaderstraße 51, CH-6370 Stans (CH) (For All Designated States Except US).
AEMIG, René [FR/FR]; (FR) (For US Only)
Inventors: AEMIG, René; (FR)
Agent: ZAPF, Christoph; Schloßbleiche 20, Postfach 13 01 13, D-5600 Wuppertal 1 (DE)
Priority Data:
P 40 22 007.9 11.07.1990 DE
Title (DE) VERFAHREN ZUM VERGLEICHMÄSSIGEN DES pH-WERTES VON FRISCHFLEISCH
(EN) PROCESS FOR EVENING OUT THE pH VALUE OF FRESH MEAT
(FR) PROCEDE D'UNIFORMISATION DU pH DE VIANDE FRAICHE
Abstract: front page image
(DE)Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Vergleichmäßigen des pH-Wertes von Frischfleisch, insbesondere Rind-, Schweine-, Geflügel-, Lammfleisch und Wildbret. Schlachtfrisches Fleisch wird aufgeteilt in einzelne Fleischstücke zwischenraumfrei in einem Behälter geschichtet, sodann wird auf die geschichteten Fleischstücke von außen ein derartiger Druck erzeugt, daß bei einem anaeroben Lagerzustand innerhalb der geschichteten Fleischstücke und zwischen diesen aufgrund des erzeugten Innendruckes eine Osmose stattfindet, wobei eine Lagerung von mindestens sieben Tagen bei einer Kühltemperatur zwischen -1 °C und ca. +2 °C stattfindet.
(EN)A process is disclosed for evening out the pH value of fresh meat, in particular veal, pork, poultry, lamb and game. The meat of animals freshly slaughtered is cut in individual pieces of meat and layered without any free spaces in a container, then a pressure is exerted on the layered pieces of meat from the outside, so that an osmosis takes place within and between the layered pieces of meat, because of the inner pressure thus generated in an anaerobic storage state. The meat is stored for at least seven days at a cooling temperature between -1 °C and about +2 °C.
(FR)Un procédé permet d'uniformiser le pH de viande fraîche, notamment de la viande de b÷uf, de porc, de volaille, d'agneau et de gibier. La viande d'animaux venant d'être abattus est agencée en couches de morceaux individuels, non séparés par des espaces, dans un récipient, puis une pression est exercée de l'extérieur sur les morceaux de viande, de façon à provoquer une osmose, par la pression interne générée, dans les couches de morceaux de viande et entre ceux-ci, au cours d'un stockage anaérobie, la viande étant stockée pendant au moins sept jours à une température de refroidissement entre -1 °C et +2 °C environ.
Designated States: AU, BR, CA, CS, FI, HU, NO, PL, SU, US.
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)