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1. (WO1991005846) PROCESS FOR PRODUCING WINE WITHOUT SULPHUR DIOXIDE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau

Pub. No.: WO/1991/005846 International Application No.: PCT/AT1990/000100
Publication Date: 02.05.1991 International Filing Date: 15.10.1990
IPC:
C12F 3/06 (2006.01) ,C12G 1/02 (2006.01)
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
F
RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURING OF, OR DENATURED, ALCOHOL
3
Recovery of by-products
06
from beer or wine
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
G
WINE; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF
1
Preparation of wine or sparkling wine
02
Preparation of must from grapes; Must treatment or fermentation
Applicants:
HIESINGER, Edwin [AT/AT]; AT
Inventors:
HIESINGER, Edwin; AT
Priority Data:
A 2392/8918.10.1989AT
Title (DE) VERFAHREN ZUR WEINERZEUGUNG OHNE SCHWEFELDIOXYD
(EN) PROCESS FOR PRODUCING WINE WITHOUT SULPHUR DIOXIDE
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION DE VIN SANS DIOXYDE DE SOUFRE
Abstract:
(DE) Bei einem Verfahren zur Weinherstellung ohne Zusatz von Schwefelprodukten wird aus Keltertrauben in üblicher Weise Most gewonnen, dieser Most gegebenenfalls entschleimt bzw. geklärt und die Gärung, gegebenenfalls durch Erwärmung des Mostes und/oder durch Hefezusatz und/oder durch Vermischen mit bereits in Gärung befindlichem Most eingeleitet wird und das vergorene Produkt ohne Luftzutritt weiterbehandelt wird, dadurch gekennzeichnet, dass an Stelle von Schwefelprodukten vor, während oder nach der Gärung zur Verhinderung einer Bräunung bzw. einer Oxydation stärkehältige Produkte wie Produkte aus Traubenkernen vorzugsweise Traubebkernmehl und Traubenbestandteile mit oxydationsschützender Wirkung, vorzugsweise Anthocyanine und/oder Anthocyanogene zugesetzt werden.
(EN) A process is disclosed for producing wine without adding sulphurous products. Must is extracted in the usual way from pressed grapes, if necessary the must is slimed or clarified and fermenting is started if necessary by heating the must and/or by adding yeast and/or by mixing it with already fermenting must, then the fermented product is further processed without being exposed to air. In order to avoid browning or oxidation of the wine during or after fermentation, starch-containing products such as products from grape kernels, preferably powdered grape kernels and grape components with anti-oxidative properties, preferably anthocyanine and/or anthocyanogene, are added to the must instead of sulfurous products.
(FR) Selon un procédé de production de vin sans adjonction de produits sulfureux, on extrait de manière classique le moût de raisins pressés, on procède le cas échéant à une démucilagination ou clarification de ce moût, puis on le fait fermenter, par chauffage du moût et/ou par adjonction de levure et/ou en le mélangeant avec du moût déjà en train de fermenter, et le produit fermenté est ultérieurement traité sans être exposé à l'air. Afin d'éviter le brunissement ou l'oxydation pendant ou après la fermentation, on ajoute au moût au lieu de produits sulfureux des produits riches en amidon tels que des produits de pépins de raisin, de préférence de la farine de pépins de raisin et des composants de raisins à effet anti-oxydant, de préférence de l'anthocyanine et/ou de l'anthocyanogène.
Designated States: AU, BR, CA, HU, JP, SU, US
European Patent Office (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LU, NL, SE)
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)
Also published as:
EP0448674CA2044138AU1990065049