(EN) An amylaceous material is readily dispersible in water at all temperatures, dissolves at high temperature, has a marked capacity for thickening by absorption of water, and exists in the form of macroscopic particles between 0.5 and 5 mm in size. The material has a solubility (5) in water of 15 to 65 %, and a swelling ratio (6) in water of 15 to 45 %. S = (initial mass (dry matter) - mass of cull (dry matter))/initial mass (dry matter) x 100, and G = (water added initially - volume of supernatant)/mass of cull (dry matter), S and G being calculated for 0.5 g samples of dry matter stirred in 50 ml of water for 1/2 an hour on a water bath at 65°C and then centrifuged. To prepare the material, a medium containing starch, 30 to 50 % by weight of water, referred to the mass of starch, and if necessary an amylose-complexing agent is subjected to a wave treatment (0.9-300 GHz). The paste so obtained is then fragmented and dried.
(FR) Cette matière amylacée, aisément dispersable dans l'eau à toutes températures, se dissolvant à haute température, et ayant un fort pouvoir épaississant par absorption d'eau, se présente sous la forme de particules macroscopiques de dimension comprise entre 0,5 et 5 mm, de solubilité (S) dans l'eau comprise entre 15 % et 65 %, et de taux de gonflement dans l'eau (G) compris entre 15 et 45 %, S = (masse initiale (m.s.) - masse de culot (m.s.))/masse initiale (m.s.) x 100; G = (eau ajoutée initialement - volume du surnageant)/masse du culot (m.s.), (S) et (G) étant calculés sur des échantillons de 0,5 g de matière sèche, agités dans 50 ml d'eau pendant 1/2 heure au bain-marie à 65°C, le milieu subissant ensuite une centrifugation. Pour préparer cette matière, on soumet à un traitement par ondes (0,9 - 300 GHz) un milieu contenant de l'amidon, de l'eau à raison de 30 à 50 % en poids par rapport à la masse de l'amidon, et, le cas échéant, un agent complexant de l'amylose; on fragmente la pâte obtenue et on procède à son séchage.