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1. (WO1985002756) PROCESS FOR PRODUCING AMAZAKE CHEESE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1985/002756    International Application No.:    PCT/JP1984/000375
Publication Date: 04.07.1985 International Filing Date: 23.07.1984
IPC:
A23C 19/032 (2006.01)
Applicants: ISHIHARA, Sachiko [JP/JP]; (JP)
Inventors: ISHIHARA, Sachiko; (JP)
Priority Data:
58/246591 24.12.1983 JP
Title (EN) PROCESS FOR PRODUCING AMAZAKE CHEESE
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION DE FROMAGE A L'"AMAZAKE"
Abstract: front page image
(EN)A process for producing amazake (a slightly alcoholic, sweet drink made from fermented rice) cheese, which comprises mixing milk with amazake, fermenting at 40?o¿C for 6 to 18 hours to prepare yogurt containing amazake rice particles, removing a particulate composition from this yogurt, fermenting milk using this yogurt as mother starter yogurt, and removing whey to prepare amazake cheese. This cheese has less sourness and is pleasant to the palate and, as with conventional cheese, can be utilized for process cheese, etc.
(FR)Procédé de production de fromage à l'"amazake" (une boisson douce légèrement alcoolisée obtenue à partir de riz fermenté), consistant à mélanger du lait avec de l'amazake, à laisser fermenter le mélange à 40?o¿C pendant 6 à 18 heures pour préparer un yoghourt contenant des particules de riz d'amazake, à extraire du yoghourt une composition particulaire, à laisser fermenter le lait en utilisant ce yoghourt comme yoghourt de levain mère et à extraire le petit lait pour préparer du fromage amazake. Le fromage ainsi produit est moins acide et présente un fait agréable: comme le fromage conventionnel, il peut être utilisé pour un traitement industriel.
Designated States: AU, DE, SU, US.
European Patent Office (AT, CH, FR, GB, NL).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)