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1. (WO1981002377) SHELF STABLE DESSERT PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURE THEREOF
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1981/002377    International Application No.:    PCT/US1980/001206
Publication Date: 03.09.1981 International Filing Date: 15.09.1980
IPC:
A23C 19/09 (2006.01), A23L 1/0562 (2006.01), A23L 1/187 (2006.01)
Applicants:
Inventors:
Priority Data:
125114 27.02.1980 US
Title (EN) SHELF STABLE DESSERT PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURE THEREOF
(FR) PRODUIT DE DESSERT STABLE ET PROCEDE DE FABRICATION DE CELUI-CI
Abstract: front page image
(EN)A shelf stable fluid dessert product which has a reversible gel structure at refrigerator temperatures. The dessert product is made by a method wherein a homogeneous, aqueous mixture of a gel-forming gum starch, sweetener agent, and a proteinaceous source is provided. The fat content of the mixture is adjusted. The mixture is homogenized after the addition of any fat source other than cream cheese or cream. The mixture is heated to a temperature and for a time sufficient to pasteurize the mixture. The pH of the mixture is adjusted to below about 4.6 and the mixture is cooled to ambient temperature whereby a thixotropic dessert product is provided which is pourable at ambient temperatures and is gelled at refrigerator temperatures. The product is particularly adapted to reset at refrigeration temperature after being subjected to substantial shear, such as by aeration treatment.
(FR)Produit de dessert fluide stable possedant une structure de gel reversible aux temperatures d'un refrigerateur. Le produit de dessert est obtenu par un procede regroupant un melange aqueux homogene d'une gomme formant un gel, de l'amidon, un edulcorant et une source proteique. La teneur en matiere grasse du melange est ajustee. Le melange est homogeneise apres adjonction de toute source de graisse autre que de la creme de fromage ou de la creme. Le melange est chauffe a une certaine temperature et pendant une periode de temps suffisante pour pasteuriser le melange. Le pH du melange est ajuste a une valeur inferieure a environ 4,6 et le melange est refroidi a temperature ambiante ce qui permet d'obtenir un produit de dessert thixotrope liquide a des temperatures ambiantes et sous forme de gel aux temperatures du refrigerateur. Le produit s'adapte particulierement a reprendre corps a des temperatures de refrigeration apres avoir ete soumis a des forces de cisaillement considerables, comme dans le cas d'un traitement d'aeration.
Designated States:
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)