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1. (WO1981002089) RECONSTITUTABLE COCONUT FLAVOR AND METHOD OF PRODUCTION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1981/002089    International Application No.:    PCT/US1981/000141
Publication Date: 06.08.1981 International Filing Date: 30.01.1981
IPC:
A23L 1/222 (2006.01), A23L 1/36 (2006.01)
Applicants:
Inventors:
Priority Data:
117797 01.02.1980 US
Title (EN) RECONSTITUTABLE COCONUT FLAVOR AND METHOD OF PRODUCTION
(FR) AROME DE NOIX DE COCO POUVANT ETRE RECONSTITUE ET PROCEDE DE PRODUCTION
Abstract: front page image
(EN)Process for producing reconstitutable natural coconut flavor by grinding coconut meat preferably from which the germ eye has been removed, until a pulp of coconut fiber and coconut flavor liquor is obtained. The pulp is separated into the flavor liquor and fiber, wherein the liquor has no more than 2% fiber therein. The liquor is heat treated under enzyme deactivation conditions, whereby any delerterious coconut enzymes in the liquor are deactivated. The liquor is concentrated by condensing the liquor to more than 25% solids or spray drying the liquor to a free-flowing powder. The concentrated coconut flavor may be reconstituted with an aqueous diluent to provide a liquid coconut flavor The coconut flavor is a mixture of coconut fat and coconut protein/carbohydrate in ratios of 40-72: 60-28 and the coconut flavor in the reconstituted form contains no more than 2% coconut fiber.
(FR)Procede de production d'arome naturel de noix de coco pouvant etre reconstitue, consistant a broyer la chair de noix de coco de preference apres extraction du germe central, jusqu'a obtenir une pulpe de fibre de noix de coco et une liqueur aromatique de noix de coco. La pulpe est separee en liqueur aromatique et fibre, la liqueur aromatique ne contenant pas plus que deux portions de fibre. La liqueur est traitee a la chaleur dans des conditions de deactivation des enzymes, permettant de deactiver toute enzyme nocive de noix de coco presente dans la liqueur. La liqueur est concentree jusqu'a une densite superieure a 25% de parties solides ou par sechage par pulverisation jusqu'a obtenir une poudre s'ecoulant librement. L'arome concentre de noix de coco peut etre reconstitue avec un diluant aqueux pour donner un arome liquide de noix de coco. L'arome de noix de coco se compose d'un melange de graisse de noix de coco et de proteine/hydrate de carbone de noix de coco en des proportions de 40-72:60-28 et l'arome de noix de coco sous la forme reconstituee contient au maximum 2% de fibres de noix de coco.
Designated States:
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)