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1. (WO1980002636) IMITATION COCOA POWDER
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/1980/002636    International Application No.:    PCT/US1980/000735
Publication Date: 11.12.1980 International Filing Date: 04.06.1980
IPC:
A23G 1/00 (2006.01)
Applicants:
Inventors:
Priority Data:
46156 05.06.1979 US
Title (EN) IMITATION COCOA POWDER
(FR) IMITATION DE POUDRE DE CACAO
Abstract: front page image
(EN)A formulation and process for the preparation of imitation cocoa powder containing fat, flavor, and a mixture of finely ground, bland flours and, optionally, colorant, in proportion to provide essentially the same carbohydrate, protein, fiber, ash, water and fat content as natural cocoa powder. The imitation cocoa powder of the present invention can be substituted for natural cocoa powder on a 100% pound-for-pound basis to duplicate the organoleptic and functional properties of products containing natural cocoa powder. The present invention also resides in the formulation of a cocoa powder base employed in the preparation of the imitation cocoa powder and in confectionery, dairy, bakery and chocolate liquor products containing the imitation cocoa powder.
(FR)Formule et procede de preparation d"une imitation de poudre de cacao contenant de la matiere grasse, un arome, et un melange de farine finement moulue et, eventuellement, un colorant, dans des proportions telles que l"on obtienne sensiblement la meme teneur en hydrate de carbone, proteines, fibres, mineraux, eau et matiere grasse que celle de la poudre de cacao naturelle. Cette imitation de poudre de cacao peut remplacer la poudre de cacao naturelle a 100% sur une base d"une livre pour une livre, pour multiplier par deux les proprietes organoleptiques et fonctionnelles des produits contenant de la poudre de cacao naturelle. L"invention reside egalement dans la formule d"une base de poudre de cacao utilisee dans la preparation de poudre de cacao d"imitation et dans les produits de confiserie, laiterie, boulangerie et liqueur de chocolat contenant la poudre de cacao d"imitation.
Designated States:
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)