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Pub. No.:    WO/1980/001869    International Application No.:    PCT/SE1980/000081
Publication Date: 18.09.1980 International Filing Date: 17.03.1980
A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/04 (2006.01)
Priority Data:
7902399 16.03.1979 SE
Abstract: front page image
(EN)A process for the manufacturing of crumb products comprising preparation of a first raw material flow (F1) containing components or part flows (f1 - f4), whereof (f2) and (f4) are optional but preferably present, of which (f1) contains liquid milk or milk products such as completely or partly defatted fresh milk, defatted or whole condensed milk, whey, completely or partly desalted whey, butter milk, casein or caseinate, whey protein concentrate or combinations thereof, at a dry solids content of 20-70% by weight, especially 30-45% by weight, suitably at a temperature of about 50 C; (f2) contains sugar raw materials in the form of tetroses, pentoses, hexoses such as glucose, fructose, galactose, sugar alcohols such as sorbitol, disaccharides such as lactose, maltose, dextromaltose, partially hydrolyzed starch, syrup products, xylitol or different combinations thereof, suitably in an aqueous solution; (f3) contains dry protein raw materials such as vegetable protein, dry milk solids, whey powder, butter milk powder, which suitably are admixed with water and treated in a colloid mill, at the same dry solids contents as stated for (f1); (f4) contains one or more amino acids, preferably in combination with one or more reducing sugars, suitably in an aqueous solution; and a second flow (F2) consisting of part flows (f5) and optionally (f6), of which (f5) contains fatty components in the form of cream, suitably with a fat content of 12-35% by weight butter, butter oil, vegetable and/or animal fat products or fat-containing products or mixtures thereof; (f6) consists of an emulsifier for the fat phase, which promotes the formation of emulsions of the type oil-in-water, e.g. glyceryl monostearate; and that the flow (F1) at a dry solids content of 20-70% by weight and a pH in the range 4-8, preferably 6.5-7.5, is heat treated at a temperature of 100-130 C during a period of time of about 7-2 minutes for performing a Maillard reaction, and subsequently is cooled to a temperature of suitably 80-95 C; whereupon the flows (F1) at the said temperature and (F2) suitably at a temperature of 65-75 C are metered into an emulsifying vessel to the formation of an emulsion of (F2) in (F1), which emulsion after an optional adjustment of the water content is submitted to a homogenizing treatment in a homogenizer, whereupon the cramb emulsion formed is either used directly or dried to the formation of a powder which optionally can be submitted to a further heat-treatment such as in a fluidized bed for a completing Maillard reaction, further drying to a water content of suitably 1.5-6% by weight especially 2-3.5% by weight and sieving for obtaining a desired fraction.
(FR)Un procede de preparation de produits particulaires comprend la preparation d"un premier debit de matieres premieres (F1) contenant des composants ou un debit de pieces (f1-f4) ou (f2 et f4) sont facultatifs, mais presents de preference, ou (f1) contient du lait liquide ou des produits laitiers, tels que du lait frais partiellement ou completement ecreme, du lait condense entier ou ecreme, du petit lait completement ou partiellement desale, du babeurre, de la caseine ou des caseinates, du concentre de proteines du petit lait ou des combinaisons de ceux-ci, a un taux de matieres seches de 20-70% en poids, specialement de 30-45% en poids, de maniere appropriee a une temperature d"environ 50 C; (f2) contient des matieres premieres a base de sucre, sous forme de tetroses, pentoses, hexoses tel que le glucose, le fructose, le galactose, des sucres-alcools tels que le sorbitol, des disaccharides tels que le lactose, le maltose, le dextromaltose, l"amidon partiellement hydrolyse des produits de sirop, le xylitol ou des combinaisons diverses de ceux-ci, de maniere appropriee en solution aqueuse; (f3) contient des matieres premieres de proteines seches telles que des proteines vegetales, les solides du lait sec, de la poudre de petit lait, de la poudre de babeurre, qui sont de maniere appropriee melanges avec de l"eau et traites dans un moulin a colloides, aux memes taux en contenu solides que ceux indiques en (f1); (f4) contient un ou plusieurs acides amines de preference en combinaison avec un ou plusieurs sucres reducteurs, de maniere appropriee en solution aqueuse et un second debit (F2) comportant les debits (f5) et facultativement (f6) dans lesquels (f5) contient des composants gras sous la forme de creme convenablement d"un taux de graisse de 12-35% en poids, de beurre, de l"huile du beurre, des produits de graisses vegetales et/ou animales, ou des produits contenant des graisses ou des melanges de ceux-ci; (f6) comporte un emulsifiant pour la phase grasse qui favorise la formation d"emulsions du type huile dans l"eau, par exemple le monosterate de gylceryle; et que le debit (F1) a un taux de matieres solides de 20-70% en poids et un PH dans la zone de 4-8, de preference de 6,5-7,5 est traite a chaud a une temperature de 100-130 C pendant un laps de temps d"environ 7-2 minutes pour engendrer une reaction de Maillard, puis est subsequemment refroidi a une temperature, convenablement entre 80-95 C; apres quoi les debits (F1) a ladite temperature et (F2) convenable a une temperature de 65-75 C sont calibres dans un recipient d"emulsification pour la preparation d"une emulsion de (F2) dans (F1), laquelle emulsion est soumise apres un ajustement facultatif du contenu en eau a un traitement d"homogenisation dans un homogeniseur, puis l"emulsion de particules formee est soit utilisee directement soit sechee pour former une poudre qui peut etre soumise a un traitement ulterieur a la chaleur pour completer la reaction de Maillard, par exemple en un lit fluidise un sechage supplementaire pour obtenir un taux en humidite de 5-6% en poids, specialement de 2-3,5% en poids, et le tamisage pour l"obtention de la granulometrie desiree.
Designated States:
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)