(EN) The invention relates to the use of at least one anionic emulsifier, in particular a monoglyceride esterified with an organic acid or an ester of a lactic acid esterified with fatty acids, in the preparation of a processed cheese product with a solids content < 40%, for increasing the firmness of said processed cheese product. The invention also relates to processed cheese products with a solids content < 40% and comprising an anionic emulsifier, and also to a method for the production of such processed cheese products.
(FR) L'invention concerne l'utilisation d'au moins émulsifiant anionique, en particulier un monoglycéride esterifié par un acide organique ou un ester d'acide lactique esterifié par les acides gras, dans la préparation d'un fromage fondu présentant un extrait-sec ≤40%, pour augmenter la fermeté dudit fromage fondu. L'invention concerne également des fromages fondus ayant un extrait-sec ≤40% et comprenant un émulsifiant anionique, ainsi qu'un procédé de fabrication de tels fromages fondus.