Processing

Please wait...

Settings

Settings

1. WO2006075907 - METHOD FOR PRODUCING NATURAL RESIDUAL SUGAR-CONTAINING WINES

Publication Number WO/2006/075907
Publication Date 20.07.2006
International Application No. PCT/MD2005/000005
International Filing Date 16.12.2005
IPC
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
G
WINE; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF
1
Preparation of wine or sparkling wine
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
G
WINE; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF
3
Preparation of other alcoholic beverages
08
by other methods for varying the composition of fermented solutions
10
Increasing the alcohol content
14
by freezing
C12G 1/00 (2006.01)
C12G 3/14 (2006.01)
CPC
C12G 1/00
C12H 1/06
Applicants
  • ТАРАН , Николае TARAN, Nicolae [MD/MD]; MD
Inventors
  • ТАРАН , Николае TARAN, Nicolae; MD
  • БОСТАН, Виктор BOSTAN, Victor; MD
  • НИКУ, Тудор NICU, Tudor; MD
Priority Data
a2005 001714.01.2005MD
Publication Language Russian (RU)
Filing Language Russian (RU)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR PRODUCING NATURAL RESIDUAL SUGAR-CONTAINING WINES
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE VINS NATURELS AVEC DES SUCRES RESIDUELS
(RU) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ ВИН С ОСТАТОЧНЫМ САХАРОМ
Abstract
(EN)
The invention relates to the wine industry, in particular, to producing residual sugar-containing wines. Said invention makes it possible to improve a final product quality, to reduce the cost of the production of residual sugar-containing wines and to increase the naturality of medium dry and semisweet wines. The inventive method provides for carrying out the set of process operations for producing dry wines consisting in breaking and destemming grapes for producing seeds and skins, in separating and clearing a wort, in fermenting the cleared wort on the seeds and skins in containers for producing white, rose and read dry wines whose residual sugar content is equal to or less than 4 g/dm3. When the wines are cleared and treated against different hazes, they are exposed to a rapid cooling at extralow temperatures ranging from minus 10 to minus 12°C associated with conditioning during 4-8 hours and in removing a formed ice from ¼ to 2/3 of the total wine volume.
(FR)
L'invention appartient au domaine de l'industrie vinicole et concerne plus particulièrement des procédés de fabrication de vins avec des sucres résiduels. L'invention permet d'améliorer la qualité du produit fini, de réduire les coûts de fabrication de vins avec des sucres naturels et d'améliorer le caractère naturel de vins demi-secs et demi-doux. L'invention prévoit la réalisation de tout l'ensemble d'opérations technologiques visant la fabrication de vins secs, qui comprend le concassage, la séparation des râpes et l'obtention de marc, la séparation et la clarification de moût et la fermentation du moût clarifié ou la fermentation sur marc dans des cuves permettant d'obtenir des vins secs blancs, rouges ou rosés, avec un teneur en sucres résiduels allant jusqu'à 4 g/dm3. Après la clarification et le traitement du vin contre toutes sortes d'opacités, on refroidit rapidement le vin jusqu'à des températures très basses (-10 à -12°C), le vin étant ensuite chambré pendant 4 à 8 h, et la glace formée étant enlevée des 1/4 à 2/3 du volume global du vin.
(RU)
Изобретение относиться к винодельческой промышленности, а именно к способам производства вин с остаточным сахаром. Сущность изобретения состоит в том, что улучшается качество конечного продукта, уменьшаются затраты на производство вин с остаточным сахаром а также повышается натуральность полусухих и полусладких вин. Предложенный способ предусматривает выполнение всего комплекса технологических операций для производства сухих вин, состоящего в дробление с гребнеотделением винограда и получение мезги, отделение и осветление сусла, брожение осветленного сусла или брожение на мезге в емкостях с получением белых, розовых или красных сухих вин с содержанием остаточного сахара до 4 г/дм3. После осветления и обработки вин против различных помутнений выполняется быстрое охлаждение вин до сверхнизких температур: минус 10...минус 120 C с выдерживанием в течение 4...8 часов и удаление образовавшегося льда с 1/4 до 2/3 от общего объема вина.
Also published as
EP5822868
Latest bibliographic data on file with the International Bureau